水煮鱼片配菜做法 做法集锦6篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
姜 一小块 蒜 一头 花椒 一把 郫县豆瓣酱 两大勺 干辣椒 一把 糖 适量 盐 适量 蛋清 少量 生抽 30ml 老抽 少量 水 1500ml 草鱼 一条 娃娃菜 一小颗 红薯淀粉 一大勺 碎千张 一把
做法步骤

  1. 将鱼内外洗净，鱼腔内黑膜洗净，用刀从鱼背部开刀整片片下后，用刀将鱼片成一片片的，先片一刀不要切断，在切一刀，切断。呈蝴蝶样。

  2. 用水泡下鱼片，泡5分钟左右将水倒掉，控干水，放盐，蛋清，水淀粉腌制20分钟

  3. 这是切好分块的鱼骨和鱼头

  4. 将娃娃菜洗净中间切一下，蒜拍下切蒜末，姜，葱切末，葱白葱绿分开放，千张泡发后用开水煮下捞出控干

  5. 刀口辣椒制作：将花椒辣椒放入小的笊篱（我用的是豆浆机里滤渣的那个，花椒太小从笊篱掉出，所以就用豆浆机里的了）然后在热锅中放凉油，比平时炒菜多些的油，稍微有些热时拿汤羹勺不停在放有花椒辣椒的漏勺上面浇油，火不要太大，不停的浇。浇至辣椒变成红棕色即可。

  6. 变成红棕色样的辣椒。油的颜色也变深了，火控制在中火，不要太大，制作刀口辣椒时时间会久些，火不要太大，油温过热会把辣椒炸煳，但香味没有完全出来，将油盛在大碗里，炸好的花椒辣椒控油，放熟菜板切段备用。

  7. 用制好的刀口辣椒油放锅中（少量），热后放蒜姜末爆香，然后娃娃菜放入，炒制断生盛出。铺盆底。

  8. 将炒好的娃娃菜和千张都铺在盆底。备用

  9. 锅烧热，放入之前制作的油，量可多些，取两勺郫县豆瓣酱，开小火，稍炒，有香味后放入葱姜蒜末，继续炒香，待酱料颜色变深，香味全出时，放入清水。

  10. 水开后，先将鱼骨放入。稍煮两分钟，然后将腌好的鱼片用筷子夹起一大块一大块放入锅内，下进去后先不动，待一会再搅动，使鱼片拨散开，放入盐，糖，生抽，老抽（少量）。然后将鱼片捞出放盆。

  11. 将鱼捞出放盆，适当倒些汁，然后放葱绿，蒜末，之前切好的刀口辣椒花椒

  12. 热锅，将刀口辣椒油放入，烧热后直接泼在蒜末葱绿上，即可

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
草鱼 一条 郫县豆瓣 适量 豆芽 适量
做法步骤

  1. 草鱼片成片

  2. 片好的鱼片加盐，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉抓匀腌制半小时左右

  3. 煮开水把豆芽烫熟垫在盆底，锅里放油微火把辣椒花椒炸香捞出备用，然后放入姜片郫县豆瓣炒香，加开水适量盐，水开放入鱼片

  4. 鱼片不要烫时间长，熟了就捞出来放在豆芽上，然后把炸好的辣椒花椒码在上面把汤浇上

  5. 锅里烧油，蒜切沫码在上面，油热浇在蒜沫上，开吃！

做法3：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 少许 花椒粉 适量 盐 适量 淀粉 适量 姜片 少许 食用油 适量 辣椒粉 适量 大葱 一根 草鱼 1kg 麻辣鱼调料 一包
做法步骤

  1. 调料很重要喔～

  2. 鱼切片，加入少量盐料酒，裹上淀粉抓匀

  3. 大葱切小段，姜蒜切片备用

  4. 放入少量食用油，加入姜蒜爆香后加入适量水等待烧开，再放入整包调料

  5. 按照顺序依次放入鱼头鱼尾鱼排鱼片后，开中火五分钟，本身调理是有盐味的，如比较重口味的童鞋可以适量加点盐

  6. 装盘，散上葱段，辣椒粉花椒粉适量

  7. 倒入适量的油在锅中烧至九成热，浇在鱼面上，大功告成

做法4：茄汁水煮鱼片

菜谱食材
料酒 适量 花椒 一把 干辣椒 一大把 盐 一茶匙 蛋清 一个 淀粉 一小勺 西红柿 一个 草鱼 一条 香莴笋 两小根 葱和香菜 各一根 姜和蒜 适量
做法步骤

  1. 草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味

  2. 鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆

  3. 西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟

  4. 轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大

  5. 莴笋去皮，斜切成段

  6. 小段竖起

  7. 切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了

  8. 切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺

  9. 锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色

  10. 下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味

  11. 加适量的水，烧开

  12. 鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图

  13. 鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味

  14. 连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片

  15. 准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣

  16. 多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来

  17. 连油带辣椒一起浇在鱼片上

  18. 撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻

  19. 香

做法5：水煮鱼片

菜谱食材
酱油 5克 盐 7克 青菜 １两 豆芽 ８两 鱼 半条 辣椒红油 50克
做法步骤

  1. 鱼洗净 ，片一半后再片加一半

  2. 鱼肉切成片，鱼片用２克盐腌一会儿，鱼骨切成段

  3. 豆芽焯水

  4. 放入大碗中

  5. 青菜焯水

  6. 放入大碗中

  7. 锅中放少许油，将鱼排骨和生姜放入煸炒

  8. 加入５克盐，５克酱油，水煮至鱼排骨熟

  9. 将鱼排骨取出放在青菜上

  10. 在锅里的汤中下入鱼片焯熟即可

  11. 倒在碗上

  12. 锅里倒入辣椒红油（我上次有做哦）

  13. 再下入花椒小火至香，淋在鱼片上即可 注 意 鱼 片 在 片 的 时 侯 一 定 要 顺 刺 片 ,不 然 会 有 很 多 的 小 碎 刺 . 喜 欢 辣 的 朋 友 可 以 在 放 红 油 的 时 侯 多 放 辣 椒 干 .

做法6：水煮鱼片

菜谱食材
姜 一块，切片 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 葱花 些许 植物油 适量 草鱼 一条 豆芽 一点点 猪血 是处理好的喔，吃了清肺的喔 油豆腐 几个 水煮鱼调料包 半包左右
做法步骤

  1. 很抱歉，因为做鱼的时候比较忙，只有成图，步骤图没拍，谅解，首先，一条大概一两斤的草鱼，（一般一家人应该够吃了）宰杀处理，清洗干净后，把鱼片成片，鱼头剁开两半，装碗，撒上一些生粉，（一般买的水煮鱼调料包里是有生粉的）盐适量，料酒，姜片，抓一抓，腌制备用

  2. 锅里放一些清水，煮开，放洗好的豆芽，焯熟，放最后装菜的碗里，备用，猪血，同样做法，铺在豆芽上

  3. 鱼肉腌制最好半个小时到一个小时以后烹煮最好了，比较入味，也嫩，锅里放上一点点打锅的油（就是刚好让锅有点油，因为水煮鱼调料是有油的），中火烧热，放入水煮鱼调料炒香，如果很喜欢吃辣的人，可以放入几颗干辣椒，一起炒，炒香后，放入可以盖住鱼的水，（水呢是要看你的鱼有多大喔）

  4. 煮沸后，尝一尝咸淡，调味（调料的多少，还有加水量都是不一样的味道的），先把鱼头放进去煮一会儿，然后放入腌制好的鱼片，用筷子把鱼片分开后，就别在乱翻动了，不然鱼肉全散了，沸腾一会，放入油豆腐，确定鱼肉一熟，关火，别煮太久，不然老了，把鱼肉装进放好配菜备用的碗里，撒上葱花

  5. 最后一步，只是为了更美味，锅里烧热植物油，放入几颗花椒，再把油淋上，吱啦吱啦，ok，完毕（最后啰嗦一下，不喜欢花椒的朋友可省略，或者在热油的时候，放入热油爆香以后就捞出来，）

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