水煮鱼做法 精选推荐做法6篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
姜 一块，切片 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 葱花 些许 植物油 适量 草鱼 一条 豆芽 一点点 猪血 是处理好的喔，吃了清肺的喔 油豆腐 几个 水煮鱼调料包 半包左右
做法步骤

  1. 很抱歉，因为做鱼的时候比较忙，只有成图，步骤图没拍，谅解，首先，一条大概一两斤的草鱼，（一般一家人应该够吃了）宰杀处理，清洗干净后，把鱼片成片，鱼头剁开两半，装碗，撒上一些生粉，（一般买的水煮鱼调料包里是有生粉的）盐适量，料酒，姜片，抓一抓，腌制备用

  2. 锅里放一些清水，煮开，放洗好的豆芽，焯熟，放最后装菜的碗里，备用，猪血，同样做法，铺在豆芽上

  3. 鱼肉腌制最好半个小时到一个小时以后烹煮最好了，比较入味，也嫩，锅里放上一点点打锅的油（就是刚好让锅有点油，因为水煮鱼调料是有油的），中火烧热，放入水煮鱼调料炒香，如果很喜欢吃辣的人，可以放入几颗干辣椒，一起炒，炒香后，放入可以盖住鱼的水，（水呢是要看你的鱼有多大喔）

  4. 煮沸后，尝一尝咸淡，调味（调料的多少，还有加水量都是不一样的味道的），先把鱼头放进去煮一会儿，然后放入腌制好的鱼片，用筷子把鱼片分开后，就别在乱翻动了，不然鱼肉全散了，沸腾一会，放入油豆腐，确定鱼肉一熟，关火，别煮太久，不然老了，把鱼肉装进放好配菜备用的碗里，撒上葱花

  5. 最后一步，只是为了更美味，锅里烧热植物油，放入几颗花椒，再把油淋上，吱啦吱啦，ok，完毕（最后啰嗦一下，不喜欢花椒的朋友可省略，或者在热油的时候，放入热油爆香以后就捞出来，）

做法2：我家水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 盐 适量 丁香 适量 香叶 适量 草果 适量 桂皮 适量 淀粉 适量 麻椒 适量 五香粉 适量 草鱼 适量
做法步骤

  1. 草鱼洗净，尤其是肚皮上那些黑黑的膜。

  2. 将头去掉。

  3. 贴骨片成两半。

  4. 翻面片另一半。最终就是这个样子啦，一条骨头两片鱼就对了。

  5. 斜着将大鱼刺剃掉。

  6. 然后斜刀片鱼片，不要太厚，不然不好入味也不好熟。

  7. 鱼头切开，鱼骨切小块。

  8. 鱼肉里加少许料酒。

  9. 还有盐。

  10. 在放些胡椒粉。

  11. 五香粉也少来点。

  12. 最后加入水淀粉（水淀粉不要太稀）搅拌均匀，鱼骨也按这个方法腌上。我们就可以去准备其它工序了。

  13. 干辣椒用剪刀剪成小段，准备花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香颗、甘草。葱切小段、姜切片、大蒜去皮。

  14. 因为我家都不喜欢吃里面的豆芽，所以我们换了其他菜垫底。

  15. 将金针菇跟豆皮用水焯一下。

  16. 生菜一烫就熟所以不用焯水，直接洗净码放在盆底就可以了。

  17. 焯好的的金针菇跟豆皮捞出均匀码放在生菜上。

  18. 起锅，小火煸炒丁香、草果、香叶、桂皮、甘草及大料。记住一点要小小火，一点点把香味逼出来,千万别炒糊了。炒好后然后捞出丢掉不要。

  19. 放入葱段、姜片及蒜瓣煸炒至出香味澄金黄色。

  20. 这时候就可以放入花椒跟麻椒了。

  21. 再加入干辣椒。

  22. 然后加郫县豆瓣酱一大勺，小火慢慢炒出红油。

  23. 然后加入少许开水。

  24. 放入鱼头及鱼骨。

  25. 将煮好的鱼骨捞出码放在菜底上，鱼头可以再煮一会捞出。

  26. 将鱼片也放入锅中，记得一点点下入，每下入一点用筷子打散然后就不要再动了，以免鱼片碎掉。

  27. 鱼片煮至八成熟，也就是刚刚变白就连汤一起倒入盆中。因为一会我们还有浇热油，所以鱼片会熟的刚刚好。不会变老、变柴。我们在外面饭馆吃到的大多都是只要焯好鱼片不要汤，然后浇很多油，我们在家做还是省点油吧，而且我觉得带点汤反而能将菜底变的更有味道。

  28. 在表面撒一些干辣椒及花椒（花椒可以撒在中间一小堆，这样比较省油，还能浇透出香味）油烧热浇在辣椒及花椒上即可。

做法3：水煮鱼

菜谱食材
姜 10片 蒜 一颗 花椒 20克 鸡蛋 一颗 盐 2勺半 丁香 十几粒 香叶 2片 桂皮 一段 八角 2个 淀粉 1勺 干红辣椒 60克 植物油 700克 葱白 一段 黑鱼 一条 藤椒 20克
做法步骤

  1. 菜场买条黑鱼直接让老板片好，老板一般会帮你装两袋，一袋有骨头一袋无骨头

  2. 回来之后讲无骨鱼片加一个鸡蛋的蛋白，少许白胡椒，淀粉腌制二十分钟

  3. 锅中加油适量多点，待油烧热加入八角花椒干辣椒葱姜蒜等佐料炒出香味，加入带骨头的鱼翻炒

  4. 炒至熟倒入开水没过鱼肉多一些，煮五至十分钟放入鱼片，加盐调味，待鱼片煮熟盛出

  5. 在鱼肉上方洒些花椒，碎蒜，切小段的干辣椒，重新烧热油尽量烧的足够热最后浇在以上佐料上即可

做法4：水煮鱼片

做法步骤

  1. 先把鱼处理干净。

  2. 切片，姜、生粉、蛋清搅匀，腌制半小时。

  3. 花椒、五角椒、姜、蒜热油煸出味儿，加水。

  4. 鱼片下锅2-5分钟。

  5. 放配菜！

  6. 配菜入锅。

  7. 把豆芽、海带用热水戳后、生菜放入盘底，将鱼汤倒入盘中。完成！

做法5：麻辣水煮鱼

菜谱食材
黄豆芽 适量 鱼肉 500g
做法步骤

  1. 红种鱼去皮后切片，置碗中

  2. 料酒.淀粉.盐撒在切好的鱼片上后搅拌均匀，腌制20分钟.

  3. 腌制鱼片的过程把黄豆芽用水焯一下，然后置碗底待用！

  4. 然后开火少许油倒入锅内待油热后将葱蒜还有超市买的底料倒入锅内大火翻炒，翻炒一会再将腌制好的鱼片倒入锅内继续翻炒，这时一定轻轻的翻炒不然鱼片会散的、然后加入清水没过鱼片、我这次水家的少了，小火炖十分钟后关火起锅倒入黄豆芽上面.味道是极好的！

做法6：水煮鱼

做法步骤

  1. 片好的鱼倒少许料酒，一小勺盐，淀粉抓匀，腌制10分钟备用。

  2. 起锅烧热油倒入蒜末，葱段，泡椒炒出香味，再倒入酸菜把水分炒干，然后加入清水煮沸，加盐，尝下汤汁咸淡，可以根据自己口味进行调节，可以倒点白醋。再把准备好的黄瓜豆芽白菜倒进去煮，煮熟捞出均匀铺在盘中。

  3. 把腌好的鱼倒进去煮1分钟后快速捞出，均匀铺在盘中，再撒上蒜末，葱花。

  4. 最后一步，起锅烧热油放入花椒干辣椒，闻到香味就可以关火，然后再把油泼在鱼上面，激出香味，撒上香菜点缀就可以了。

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