咸鱼茄子煲的制作方法和步骤 做法集粹3篇

做法1：咸鱼茄子煲

菜谱食材
葱 适量 盐 适量 姜末 适量 鸡精 适量 玉米淀粉 适量 茄子 2个 蒜蓉 适量 肉末 200g 马鲛梅香咸鱼 50g
做法步骤

  1. 茄子切成小长条用盐水泡着。这样茄子更容易软。

  2. 把姜和蒜切碎，肉和咸鱼（去刺）一起剁成末。

  3. 茄子沥干水，均匀撒上玉米淀粉。

  4. 热油锅，小火把茄子炸软

  5. 下油爆香蒜蓉姜末炒咸肉末

  6. 加入茄子翻炒一下

  7. 砂锅加油热一下锅，把茄子放入锅里小火煮20分钟左右。直到茄子入味变软即可。

做法2：咸鱼茄子煲

菜谱食材
糖 少许 蚝油 适量 盐 少许 葱花 适量 老抽 少许 生姜 适量 葱白 适量 香菇 适量 茄子 适量 蒜蓉 适量 咸鱼干 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；

  2. 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；

  3. 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；

  4. 咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；

  5. 锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；

  6. 最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

做法3：咸鱼茄子煲

菜谱食材
姜 3片 胡椒粉 2g 料酒 5ml 大蒜 1头 生抽 1勺 里脊肉 100g 生粉 适量 辣椒 可选 鸡汤 1小碗 茄子 3根 咸鱼 120g
做法步骤

  1. 将咸鱼剪小块。

  2. 剪好的咸鱼块。

  3. 准备食材，亲戚说茄子最好用那种粗的，但是6是一样的，还有就是里脊肉可以选择五花肉，咸鱼洗干净，之后再用冷水泡软。

  4. 大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。

  5. 首先把茄子洗干净，再切菱形块，放大口器具中，加入1小勺食用盐，加纯净水，没过茄子为佳，侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软，而且还能去除茄子的涩味，保持它的颜色不氧化。

  6. 将侵泡的茄子捞出淋干水分，再用厨房用纸把茄子擦干，撒上干淀粉，使茄子均匀的沾上淀粉即可，这个方法炸茄子不会太吸油，炖出来的茄子不油不腻。

  7. 锅中倒入食用油，油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中，动作要快一点，但是不要一下子把茄子倒进锅里，那样淀粉也会倒入锅中，所以用最快的速度把茄子夹入油锅中，炸软，这个过程大约2分钟，捞出淋油备有。

  8. 起油锅，加入搅碎的蒜蓉，姜片煸炒，再加入肉丝炒至变色，加入料酒。

  9. 加入咸鱼块，翻炒，这里补充一下，咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来，里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话，那么一定要把鱼刺去除干净，老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。

  10. 加入生抽。

  11. 加入油炸过的茄子翻炒片刻，加入鸡汤，再加入料酒，鱼露，胡椒粉，翻炒均匀，这里也要注意一下，茄子倒入锅中后不要大幅度翻动，以免茄子散碎，如果你喜欢吃辣的，也可以加一些红辣椒，倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。

  12. 撒上葱花，放了一点红辣椒点缀。

  13. 近看，诱惑到你嘛？

  14. 咸鱼肉鲜美极了。

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