宫保鸡丁家常做法步骤做法集合4篇

菜谱食材

味精 0.2匙料酒 1匙干辣椒适量糖 1匙盐 1匙淀粉 10克生抽 1匙植物油适量老抽 1/3匙黑胡椒粉适量大葱一根耗油 0.5匙花生 100克干辣椒粉适量鸡胸脯肉 250克花椒粉或干花椒适量

做法步骤

鸡脯肉切一厘米大小的丁加入胡椒粉、料酒、盐、干辣椒粉、淀粉，拌匀腌制20分钟左右后大火用植物油爆熟备用。有条件的话也可用微辣的烤鸡翅的成品腌料加淀粉腌制，这样肌肉味道更好。但是因为鸡脯肉，所以最好用一点淀粉，肉质会比较嫩。
大葱切段，黄瓜胡、萝卜切丁备用。调好宫保酱，生抽、老抽、耗油、料酒、淀粉和少量水（我一般生抽老抽3比1）。注意这些配菜丁一定不能比鸡丁大。另外如果想快的话可以不用胡萝卜，因为胡萝卜熟的比较慢。
花生米炸好备用。这里告诉大家一个小诀窍，剥好的花生米用开水泡30分钟左右再炸，这样炸出来的花生米会更酥脆，这个方法百试百灵。
锅中放油八成熟，先后干花椒、大葱、干辣椒爆香后，加入胡萝卜换小火翻炒（没有胡萝卜此步骤可省）待胡萝卜快熟的时候放入黄瓜与花生米加适量盐，换大火翻炒。加入爆熟的鸡丁到入准备的宫保酱收汁。
装盘

菜谱食材

料酒适量花椒适量干辣椒适量糖适量葱适量盐适量辣椒面适量黄瓜适量花生米适量鸡腿肉适量

做法步骤

鸡腿肉去皮切丁，放适量的盐料酒淀粉腌制30分钟
在腌制鸡腿肉的空档，将花生米去皮，过油。花生米放入沸水中过一下就好去皮了。放油种炸，变成黄色关火，盛出放到一边晾凉。
黄瓜切丁，葱切好。干辣椒去籽。备用
找一小碗，放入酱油，醋，白糖。醋和白糖的量要多一些，少许盐和淀粉
锅中放油，待油温上来之后放入一小把花椒，炸出香味，关火将花椒取出弃之不用。开小火，把切好的干辣椒放入油中，然后取出放置一边备用。一定要控制火候不要把辣椒炸黑，我就炸的稍微过了一点。
刚才炸好的花椒辣椒油烧热，放入鸡丁煸炒。炒一分钟后放入黄瓜丁和辣椒面，估计鸡丁和黄瓜都熟了后放入花生米和干辣椒和刚刚挑好的作料汁，迅速翻炒，关火，出锅。大功告成。