如何做泡椒凤爪 做法集合4篇

做法1：泡椒凤爪

菜谱食材
花椒 1小把 胡萝卜 一根 大蒜 1个 芹菜 2条 白醋 适量 生姜 1块 泡椒 1瓶 鸡爪 500g 老坛泡菜水 500ml
做法步骤

  1. 鸡爪洗净入凉水锅加料酒煮六成熟，捞出用清水洗净浮沫，放凉

  2. 用一干净的保鲜盒放入凉白开水，老坛盐水，泡椒，蒜瓣，生姜片，花椒，盐，白醋，放入提前洗干净控水的芹菜和胡萝卜搅拌均匀

  3. 放入鸡爪并密封好放入冰箱保鲜室，两天后即可食用

做法2：酸辣泡椒凤爪

菜谱食材
干辣椒 4个 大蒜 6颗 香菜 少许 生姜 10片 柠檬 4片 泡椒 10个 鸡爪 350g
做法步骤

  1. 剁椒，干辣椒切段，大蒜，生姜，柠檬切薄片备用。（不建议剁碎，虽然容易入味但吃的时候会满嘴大蒜生姜末，可以切成很薄的薄片）

  2. 八角一个茴香一段盐少许，入锅加水煮开，洗净的鸡爪放入煮十分钟；

  3. 煮鸡爪的同时，将切片切段的调料放入容器，倒入适量的白醋，鲜酱油（因为有柠檬，我放入的醋和酱油比例是一比一），放入碾碎的冰糖。可以根据自己的口味调整，可加入适量凉开水调节口味。量以浸没鸡爪为宜（我自己喜欢重口味，没有加水，做的卤水就比较少，但也不影响口感，待鸡爪浸泡一个半小时后再拌均匀再浸泡就可以了）

  4. 冷水（冰水最佳）过三遍，一方面除去杂质和油末，另一方面使鸡爪口感爽脆；然后用剪刀剪去指甲，一剪三（一只鸡爪剪成三块），再冷开水中泡净；

  5. 如图，一剪三，个人感觉是最佳的大小，不剪段不容易入味，切的太碎没有口感！我这里用的是干净的大剪刀，煮透的鸡爪很容易剪！要冷了再剪噢，一来不烫手，二来过冰水以后的鸡爪不容易脱皮被捏烂！

  6. 将剪断的鸡爪放入配好的卤水中，加切段的香菜，拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱保鲜冷藏三小时即可食用。

做法3：泡椒凤爪

菜谱食材
生姜 1小块 泡椒 300g 鸡爪 1000g 泡椒水 1500g 高度白酒 1勺 冷开水 500毫升
做法步骤

  1. 泡椒和泡椒水放到盆里在放到冰箱冷藏

  2. 鸡爪一分二剁开

  3. 冷水下锅加姜片水开后撇去浮沫

  4. 加适量老抽盐加冷水放入电压力锅压5分钟

  5. 过冷水后放到泡椒水里腌24小时就能享用美味了

做法4：陈皮五香泡椒凤爪

菜谱食材
盐 5克左右，按口味适量 鸡精 适量 生姜 8g左右，四厘米长一块 泡椒 按口味适量 陈皮 6克左右 鸡爪 1000G 糟卤 一包半 煮汤料的水 1千克，适量
做法步骤

  1. 1：鸡爪洗净，煮5分钟洗去血沫再放水加适量料酒煮15分钟，洗净切好晾凉（一定要洗干净放凉透哦）。

  2. 2：煮汤料，辅料里的香料生姜陈皮加水煮开小火闷5分钟，关火晾凉，加糟卤、泡椒、适量盐、味精。

  3. 3：倒入凉好的凤爪，放冰箱两天后就可以吃了。

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