臭豆腐的做法 最正宗的做法

做法1：剁椒臭豆腐

菜谱食材
葱 少许 大蒜 一个 剁椒 两汤匙 红醋 三汤匙 臭豆腐 500g
做法步骤

  1. 将买回来的臭豆腐用清水浸泡10分钟左右，捞出沥干水分备用。

  2. 大蒜捣成蒜泥备用。（PS:捣蒜泥前加少许盐容易捣烂）

  3. 将捣好的蒜泥加两汤匙红剁椒，三汤匙红醋，加入葱花，鸡精跟胡椒少许，搅拌均匀备用。

  4. 油锅烧至七成热倒入沥干水份的臭豆腐炸至如图所示就可出锅摆盘。炸豆腐最好用小火，出来的豆腐才有外焦里嫩的口感哦！

  5. 将3中的剁椒蒜泥汁浇均匀的浇在豆腐上。最后将锅底剩余的底油加热淋在浇汁的豆腐上即可。（PS：炸好的豆腐摆盘时最好用小刀划上口子这样浇汁后容易入味。）

做法2：无地沟油版臭豆腐

菜谱食材
糖 少许 盐 适量 辣椒酱 个人口味 蒜头 半个 甜面酱 个人口味 豆坯 30块
做法步骤

  1. 提前把豆腐坯沥水吸干

  2. 剥蒜头…先用刀压下 比较容易剥

  3. 可以耐心剁碎，我懒 直接用料理机

  4. 碎到一半加盐，糖，水 份量看自己口味 但太多盐会苦

  5. 灵魂蒜水~搞掂

  6. 我是半煎炸 放少油的 大概平底锅3.4毫米的油

  7. 第一次炸只要中火就好了 炸到表面没有平整位置就换面 两面炸到就全捞起来 注意不要叠在一起 不然会不翠

  8. 转大火热油 待表面鼓起下凹

  9. 回锅再炸逼出油份 使豆腐更香翠

  10. 起锅 戳穿豆腐中心放入蒜水 摆盘 按口味加辣椒酱甜面酱

  11. 可以加榨菜，酸芛，酸豆丁

做法3：自制臭豆腐

菜谱食材
白酒 1汤勺 王致和臭豆腐 4块 新鲜的老豆腐 1块
做法步骤

  1. 新鲜的豆腐切成小块

  2. 4块臭豆腐乳加适量凉白开水再加一汤勺白酒，搅拌均匀

  3. 把切好的豆腐放进去，水要没过豆腐

  4. 盖上盖子密封好，放冰箱里冷藏24小时

  5. 从冰箱里拿出来，沥干水分，油炸成形，大家可以用少点的油，因为基本上炸完之后那个油就不能用了

  6. 沾料，蒜末，辣椒粉，茴香，芝麻，剁椒，蚝油，盐，小葱放到一个碗里，烧点热油浇上去，放点香菜，搅拌均匀就可以吃啦

做法4：自制炸臭豆腐

菜谱食材
香菜 适量 水淀粉 适量勺 葱姜蒜 适量 小米椒 适量 豆腐块 一块 王致和臭豆腐 2-3块
做法步骤

  1. 切换腌制24小时

  2. 炸到两面金黄

  3. 葱姜蒜辣椒爆炒，加入腌制豆腐的臭豆腐汁，最后加入水淀粉，香菜

  4. 可以撒些辣椒面和白芝麻

做法5：腊鹅脯肉蒸臭豆腐

菜谱食材
料酒 适量 盐 2克 葱花 适量 油辣椒 2勺 臭豆腐 2块 腊鹅脯肉 150克
做法步骤

  1. 臭豆腐切小方块

  2. 把盐撒在臭豆腐上

  3. 腊鹅脯肉斜刀切薄片

  4. 鹅脯肉片铺在臭豆腐上

  5. 浇上油辣椒

  6. 水开大火蒸十五分钟

  7. 撒上葱花

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