扁豆焖面的做法 做法荟萃4篇

做法1：扁豆焖面

做法步骤

  1. 把扁豆洗净，两边丝丝摘掉，用手掰成几段。

  2. 葱、姜、蒜切好，瘦肉切丝。

  3. 热锅凉油，等油热时，依次放入花椒、大料、葱姜蒜，翻炒。爆出香味，放入肉丝，炒至肉变色，依次放入生抽、老抽、料酒。

  4. 放入扁豆，炒至颜色鲜亮时，放入凉水（最好多放点，一会还要乘出1／2，备用）。放入盐，盖锅盖煮水开。

  5. 水煮开舀出1／2的水，备用。把事先用油拌好的面，均匀摊在上面，调至中小火。面要蒸10-15分钟，中间要用筷子番挑一下面条，让面条均匀沾到汤汁。中间要注意听和观察锅内情况，听到吱吱的声音，大概开没水了，把预留的汤汁倒进锅里。

  6. 爱吃蒜的朋友，可以把蒜切碎，在快出锅的前一分钟，洒在上面。

做法2：扁豆焖面

菜谱食材
香油 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 豆角 适量 面条 适量
做法步骤

  1. 豆角洗净切大小合适的段，备用

  2. 五花肉切片，加入生抽老抽豆瓣酱料酒腌制，盐一到两个小时左右。

  3. 炒锅放油，加入胡椒爆香，关火将胡椒盛出，在开火放入葱 蒜爆香，放入豆角小火扁炒，直到豆角开始有褶子变软，关火将豆角盛出。期间可以放一些佐料调味。

  4. 将腌制好的五花肉放入炒锅中小火慢炒，主要是将五花肉中的油炒出，这样吃起来不会太油腻。

  5. 肉炒好后将上一步炒好的豆角放入锅内，加入开水，没过锅内的菜即可，然后再将面条铺到菜上。面条放入锅之前可撒上少许香油，以防面条粘成团。

  6. 盖上锅盖，水开后，火调小，直至锅内汤汁手干即可。

做法3：扁豆焖面

菜谱食材
姜 适量 土豆 两个 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 西红柿 一个 扁豆 适量 老抽 适量 食用油 适量 五花肉 适量 花椒大料 适量
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 倒入适量食用油，将葱姜炒香，加入五花肉，加入花椒粉，大料粉，炒至全熟。

  3. 加入扁豆，继续翻炒。

  4. 加入土豆，放入酱油，继续翻炒。

  5. 倒入适量的水，与土豆豆角持平。加入适量盐与鸡精

  6. 加入西红柿，依个人口味，加与不加。

  7. 扣盖焖，10到15分钟，直到土豆成熟。中间可看情况加水

  8. 加入焖面，继续扣盖焖。焖至5到10分钟

  9. 焖熟后将面与菜翻炒。

  10. 大功告成。

做法4：扁豆焖面

菜谱食材
盐 2克 生抽 1汤匙 高筋面粉 250克 植物油 2汤匙 扁豆 500克 老抽 半汤匙 芝麻油 1小勺 杭椒 1个 小米椒 1个 矿泉水 适量 家用手动面条机 1台
做法步骤

  1. 九阳家用手动面条机，用一年多了，质量很好

  2. 先秤好面粉，加入盐和矿泉水，机器和面，15分钟，两次就可以了。不软不硬的状态就可以，如果和面有点软了的话也不用担心，后面压面条的时候还可以补回来。和面后醒30分钟

  3. 清洗干净后的扁豆，没有切段，准备直接做，喜欢切段的也可以

  4. 醒好的面团分成100克每份，准备开始

  5. 然后把面团擀成椭圆形的

  6. 把椭圆形的面团放到面条机压面皮的位置

  7. 这是压的第一遍，出来的面很粗糙，边压边撒面粉，防止粘一起。然后放到旁边，压下一块

  8. 开始压第二遍的时候，可以像这样折叠起来

  9. 折叠起来后，像这样的小方块一样

  10. 这样开始压

  11. 我这是压了五遍的，面软的可以用这种方法，反复压，直到手拿面片的中间，面片两头不再下坠，就可以压面条了

  12. 两种档可选，做扁豆焖面还是略粗点那档面条好吃

  13. 这是细档的面条，面经过反复压，面条出来非常的筋道

  14. 每一缕面条都拧好，拧之前多撒面粉，否则都粘住了

  15. 切好辣椒备用

  16. 植物油两汤匙 加热后加入扁豆，开始炒扁豆，炒三分钟可以加入200克水，略煮一下

  17. 开锅后加入调味料，随时品尝一下，八成熟时就要加入面条了

  18. 我在扁豆八成熟时换成了铸铁锅，不换的也没关系

  19. 放入面条，用手把面条散开放在扁豆上

  20. 锅里的水基本就是这个状态就可以，没有一定的，大约把握就好，中小火，如果干锅了但面条没好，不用担心，加水就行，然后盖好盖子焖面。

  21. 五分钟后把面条翻动一下，看看锅里的情况，尝味，然后继续焖面

  22. 出锅前三分钟撒上辣椒

  23. 扁豆略有点甜，和面条汤的咸鲜，小麦的醇香在一起，延伸出一种全新的味道，看似简单实则美味

  24. 略加少许陈醋也可以，其实不加任何调味就很好

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