扁豆焖面

扁豆焖面菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

盐
2克
生抽
1汤匙
高筋面粉
250克
植物油
2汤匙
扁豆
500克
老抽
半汤匙
芝麻油
1小勺
杭椒
1个
小米椒
1个
矿泉水
适量
家用手动面条机
1台

扁豆焖面做法步骤

1
九阳家用手动面条机，用一年多了，质量很好
2
先秤好面粉，加入盐和矿泉水，机器和面，15分钟，两次就可以了。不软不硬的状态就可以，如果和面有点软了的话也不用担心，后面压面条的时候还可以补回来。和面后醒30分钟
3
清洗干净后的扁豆，没有切段，准备直接做，喜欢切段的也可以
4
醒好的面团分成100克每份，准备开始
5
然后把面团擀成椭圆形的
6
把椭圆形的面团放到面条机压面皮的位置
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这是压的第一遍，出来的面很粗糙，边压边撒面粉，防止粘一起。然后放到旁边，压下一块
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开始压第二遍的时候，可以像这样折叠起来
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折叠起来后，像这样的小方块一样
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这样开始压
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我这是压了五遍的，面软的可以用这种方法，反复压，直到手拿面片的中间，面片两头不再下坠，就可以压面条了
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两种档可选，做扁豆焖面还是略粗点那档面条好吃
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这是细档的面条，面经过反复压，面条出来非常的筋道
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每一缕面条都拧好，拧之前多撒面粉，否则都粘住了
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切好辣椒备用
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植物油两汤匙 加热后加入扁豆，开始炒扁豆，炒三分钟可以加入200克水，略煮一下
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开锅后加入调味料，随时品尝一下，八成熟时就要加入面条了
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我在扁豆八成熟时换成了铸铁锅，不换的也没关系
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放入面条，用手把面条散开放在扁豆上
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锅里的水基本就是这个状态就可以，没有一定的，大约把握就好，中小火，如果干锅了但面条没好，不用担心，加水就行，然后盖好盖子焖面。
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五分钟后把面条翻动一下，看看锅里的情况，尝味，然后继续焖面
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出锅前三分钟撒上辣椒
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扁豆略有点甜，和面条汤的咸鲜，小麦的醇香在一起，延伸出一种全新的味道，看似简单实则美味
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略加少许陈醋也可以，其实不加任何调味就很好

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