焦糖布丁制作过程和步骤 做法集粹6篇

做法1：脆皮焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个 牛奶 750ML 奶油 200ML 香草糖 20g
做法步骤

  1. 先说下香草糖，每次用香草荚就觉着很麻烦，拿了一个干净的密封罐子。先铺上一些白砂糖，把三根香草荚划开，把它放在密封罐里。再铺上适量白砂糖。放入冰箱冷藏，等待一个星期，白砂糖里都是香草味。 事先先要把小布丁瓶洗净准备好，因为熬好的焦糖很快就会凝固。

  2. 找一个小奶锅，放入60g白砂糖和70g凉水，我看到有人说用热水煮焦糖，我都试过，感觉没什么区别，就是热水用的时间稍微短些，千万不要用勺子搅拌，等到锅里冒泡泡，上焦糖色时，左右晃动奶锅，上色均匀

  3. 倒入奶瓶里，速度要快，因为一会就凝固了

  4. 洗干净奶锅，再放入750ML牛奶，200ML奶油和20g香草糖煮到60度左右

  5. 两个鸡蛋打均匀，等奶液凉下来冲到鸡蛋液里，

  6. 用网筛过滤两遍

  7. 把奶液倒入布丁瓶中，放到烤盘上，在烤盘上放入热水，我每次倒热水大概在烤盘的三分之二，150度，预热。30分钟，用筷子戳无粘连就好了，等凉下来放到冰箱里冷藏

  8. 上面有一层皮，味道很不错，中间是顺滑的布丁，底下是焦糖

  9. 每次吃的时候，可以把底下焦糖拌到上面来，这样就不会太甜

做法2：法式焦糖布丁

菜谱食材
牛奶 75g 淡奶油 225g 蛋黄 3个 细砂糖 30g
做法步骤

  1. 将淡奶油、牛奶、砂糖放入奶锅中，小火加热，直至细砂糖完全融化，关火晾凉待用。

  2. 三个蛋黄搅拌均匀后，倒入步骤一的液体里再次搅拌均匀，即成布丁液

  3. 将布丁液过筛，可以使烤出的布丁更嫩滑。

  4. 烤箱预热170度，将过筛后的液体倒入容器中，放在烤盘里。烤盘加半寸深的水，放入烤箱中层。

  5. 170度，上下火，烤25—30分钟，观察布丁表面出现焦糖色即可拿出。（这一次我用的烤箱是美的T7-L383C银色）

做法3：香草焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2只 白砂糖 50g 水 30ml 纯牛奶 240ml 香草精 3g
做法步骤

  1. 纯牛奶和第一份细砂糖倒入容器，隔水中火加热，用搅蛋器搅拌至细砂糖融化。（这里的细砂糖不需要那种特细的，普通砂糖就可以了，反正是要融化的）。也可以直接放等量的糖粉，不需要加热

  2. 等砂糖融化之后，牛奶是温热的，稍凉一会，打入两颗鸡蛋，搅拌均匀

  3. 大概搅拌成这样就可以了

  4. 用滤网把蛋筋过滤出来，至少过滤两三遍。然后不要动他了，放一旁静置二三十分钟。这步非常重要，以免布丁烤出来都是气泡

  5. 开始制作焦糖，小火，把水和糖都倒进去

  6. 沸腾之后可以用手轻轻摇晃容器，使糖更快融化。但是千万不要用任何东西去搅拌它

  7. 一分钟左右就开始变色啦。微黄，继续煮

  8. 等焦糖基本变深色后，果断离火，轻晃几下，这时候余温会使焦糖颜色变更深，不要再加热了，煮过头就会苦。

  9. 立即倒入陶瓷容器，我忙着拍照倒慢了，焦糖都凝固啦，所以动作一定要快。不过就是倒成这样也不要紧，烘烤的时候会使焦糖融化均匀的

  10. 蛋糊静置好表面是看不到任何气泡的哟，赶紧倒入容器中吧

  11. 我这次是用蒸锅蒸的。锅子水烧开后，把陶瓷容器裹上保鲜膜或者锡纸，放入锅中中小火蒸20-25分钟。如果用烤箱，就在烤盘中注入一公分高的水，把陶瓷容器放进去，170℃25分钟即可

  12. 啦啦啦，出炉咯。表面略微有点气泡。等凉了之后放入冰箱冷藏4小时或者过夜，就可以吃啦

  13. 从冰箱拿出来之后，直接就可以吃啦！或者用小刀在焦糖布丁周围划一圈，然后倒扣放入盘子中。哈哈，底部还是蛮多蜂窝煤的。下次注意啦～

做法4：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个 牛奶 200ml 水 20g
做法步骤

  1. 先熬制焦糖，把60g白糖与20g水放在锅里加热熬制焦糖，当颜色变成金黄色时，离火，观察颜色，当颜色比照片中颜色浅的时候，倒入布丁模子中。（由于照片拍摄于晚上，所以焦糖颜色看着比实际略深）；

  2. 如果家里没有厨房秤，可以自己估计下量。但是保持着焦糖与水的比例是3:1左右就可以。 焦糖在倒入瓶底之后，会凝固，跟糖葫芦外面的糖一样；

  3. 200ml牛奶+30g的糖，稍微加热，糖融化后倒入打散的鸡蛋液中搅拌均匀。

  4. 布丁液静置半小时倒入瓶子中。

  5. 烤盘内水浴法烘烤，190度烤箱20分钟（如果没有烤箱放在蒸锅蒸的话，最好上面封上保鲜膜，这样避免内部出泡泡）

  6. 冷却后放入冰箱冷藏即可

做法5：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 适量 白砂糖 适量 牛奶 适量 淡奶油 适量
做法步骤

  1. 在奶锅里放入牛奶、淡奶油、白砂糖，一边搅拌一边煮，至白砂糖完全融化即刻（不需要煮开）

  2. 三个全蛋液加一个蛋黄（不需要打发）尽量让蛋液里的气泡少一点，因为我没有香草精，所以加了一点柠檬汁（若everyday有香草精，可直接在第一步骤中加入香草精）

  3. 将冷却的牛奶液慢慢加入蛋液，并搅拌均匀。

  4. 搅拌均匀后，至少过筛两次，把滤出的蛋筋倒掉。再静止一会儿，这样的布丁会更细腻。

  5. 我们现在开始熬焦糖啦～ 在锅里放入白砂糖和冷水，用中火熬制，熬得过程中不用搅拌，把锅晃几下即刻

  6. 变成褐色之后，隔火加入热水，并晃一下锅让糖和水混合均匀

  7. 再稍微加热至沸腾就可以关火了，静置两分钟，让气泡消除。

  8. 趁热将焦糖倒入布丁杯，等焦糖冷却，将烤箱160度预热

  9. 等焦糖冷却后，加入布丁液，8分满就可以啦

  10. 可以在布丁杯上盖一层锡箔纸，这样布丁的表面就不会起皮，不过也不会影响味道，烤盘内至少倒入1cm的热水，160度烤45分钟（每一家烤箱不同，可根据具体情况调节时间和温度）。

  11. 烤好后的布丁成凝固状 可以让其自然冷却或在冷藏柜中冷藏3个小时以上再食用，味道更加

  12. Dang～Dang～Dang～Dang! Q弹可口的少女系布丁做好啦 请尽情享用甜品吧！

做法6：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 两个 白砂糖 适量 牛奶 200克／ml 水 适量 香草籽 半根 香橙丝 适量
做法步骤

  1. 将鸡蛋 牛奶 白砂糖 倒入搅拌器搅匀过筛备用 可根据个人口味加入香草籽和香橙丝

  2. 开始熬糖 糖和水混合成浆糊状即可 中火熬制成琥珀色 倒入做布丁的器皿

  3. 糖冷却后会凝固 之后倒入布丁液

  4. 预热烤箱 160度 约半个小时左右 视实际情况进行调整

  5. 烤之前在烤盘里放些水。布丁凝固即可取出 倒模就可以了

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