酸菜鱼的做法 最正宗的做法 做法集粹5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 鸡蛋清 一只 胡椒粉 一勺 花椒 一小把 干辣椒 几条（可以加点泡椒家人不吃辣所以没放） 葱 一份 大蒜 数粒 盐 一勺 淀粉 一勺 酸菜 半个 鸡粉 一勺 草鱼 半条（自定） 料酒或白酒 两勺
做法步骤

  1. 草鱼洗干净切成一小片一小片待用

  2. 我比较喜欢吃无叶的酸菜！洗净切小块待用

  3. 干辣椒切断，大蒜去皮拍扁，姜切片，葱切小米粒，花椒洗净待用

  4. 把淀粉，鸡精，酒，胡椒粉，盐，鸡蛋清倒下全部弄均匀腌制15分钟左右

  5. 大火热锅后倒入油把大蒜，姜，干辣椒，鱼骨倒入锅中爆炒几分钟再加酸菜爆炒后加入热水（一定要热水）盖过酸菜，大火沸腾10分钟左右把酸菜捞起

  6. 把鱼一块一块放入锅中（记住不要搅拌）全部入锅中后大火沸腾待鱼变色后盛起！热锅后放油把花椒爆香倒入装有酸菜鱼的盆里！加入葱花！热腾腾美味的酸菜鱼就大功告成了

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 少许 花椒 少许 葱 1根 豆腐 1500g 老抽 少许 生姜 1块 酸菜 1包 黑鱼 1条
做法步骤

  1. 备料。将豆腐切成薄片，切好生姜、大葱、大蒜，备用。

  2. 腌制。将鱼切片，放入葱段、生姜去腥，放少许盐，倒入料酒、老抽，腌制片刻。

  3. 炒料。热油，放入少许花椒，待油热后倒入酸菜，放入蒜、葱段、生姜、食盐，大火炒至熟。

  4. 底汤。加入开水，大火煮至沸腾，倒入豆腐。

  5. 煮鱼。待豆腐半熟时，倒入腌制好的鱼片，放少许食盐，中火煮15分钟左右。

  6. 开吃。待鱼片向上卷起时，关火，盛出，开吃。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 一包 葱姜蒜 适量 泡小米椒 适量 草鱼一条 1000g
做法步骤

  1. 姜蒜切片

  2. 鱼从尾部用刀抵着鱼骨切下来

  3. 片成如图片上薄厚的片

  4. 加一小勺盐，一勺料酒，少许胡椒粉，一勺淀粉和一个蛋清腌制20分钟

  5. 鱼骨和鱼头用一点盐和料酒腌制

  6. 锅热后加油，爆香姜蒜，加鱼头和鱼骨稍煎，加酸菜和泡椒翻炒。

  7. 加水煮15分钟加一小勺白糖，一勺盐，把鱼头鱼骨和酸菜捞出盛入盆中。

  8. 煮至鱼片变白后再加入胡椒粉。

  9. 盛入之前捞出鱼骨的盆里，加香葱和芹菜叶（由于我家小孩不怎么吃辣椒，所以就没有放干红辣椒，如果喜欢吃辣，就可以在出锅后把辣椒段加入热油中榨香倒入鱼片上即可）

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 15克 干红辣椒 30克 香菜 50克 草鱼 1500g 葱段 适量 海带 适量 鱼酸菜 一包
做法步骤

  1. 把鱼去头去尾，再把鱼片成片腌制

  2. 把鱼酸菜放锅里炒一下，添水大火烧开，加入鱼头鱼尾大火烧开，小火慢煮15分钟

  3. 加入鱼片，撒上葱花放入香菜，美味的鱼火锅大功告成

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 10g 料酒 10g 葱 5g 鸡粉 5g 黑鱼 1条 泡酸菜 100g 蒜子 10g
做法步骤

  1. 买的黑鱼，自己回来切片

  2. 鱼头和骨头放一起，鱼片用现成的酸菜鱼包腌一下。

  3. 腌制10分钟左右

  4. 鱼骨用油煎一下，放料酒葱姜去腥，同时起一锅烧开水.

  5. 骨头倒进开水炖个10分钟，锅可以直接上桌.

  6. 酸菜包里的酸菜炒一下，倒入里面的调味包，倒入鱼汤里.

  7. 最后放入鱼片，沸腾了，放入葱.因为家里人不太能吃辣，淋油的步骤就省了.

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