酸菜鱼的做法大全做法集合5篇

做法1：美味的酸菜鱼

菜谱食材

姜 5片花椒 15g 大蒜 5个盐适量蛋清半个淀粉两勺酸菜 400g 青辣椒 2个小葱 2条黑鱼 1000g 白胡椒半勺小米椒 2个

做法步骤

准备好的材料
鱼洗净后将鱼肢解好，解成鱼肉、鱼皮、鱼骨、鱼尾，鱼头，鱼肉待放，把其他的鱼头骨尾皮洗净血污备用
将鱼肉洗净后，用刀倾斜从尾部开始片鱼，片成鱼片，再把片好的鱼片加入一勺盐搓洗一遍，然后用水反复冲洗成晶莹的鱼片，洗好后准备腌制，加入蛋清、两勺淀粉、半勺胡椒粉，半勺盐腌制拌均匀，静置20分钟备用
酸菜切丝用开水焯水备用，将小米椒、青椒切成圈，姜蒜切片，葱一半切段，一半切小葱花
锅里放油加入葱姜蒜翻炒几下，然后放入鱼头骨尾等炒一会
放入酸菜继续炒一会，然后再放入开水煮到鱼汤白，中火煮20分钟左右
煮好后把锅里的料都捞出来铺到碗底，锅留鱼汤
锅里的鱼汤重新烧开，鱼片一点一点放入，慢慢的晃动锅，让鱼煮开，然后将煮好的鱼片鱼汤一起倒入碗里
锅里放油，凉油的时候放入花椒、辣椒圈，小火烧一会，然后把花椒、辣椒捞出来铺在鱼片上
锅里的油用大火烧至冒青烟，然后浇在鱼片上即可，浇上去吱啦声才行，才够味，这也是最重要的环节
最后一步撒上葱花就完成

做法2：酸菜鱼

菜谱食材

姜一小块蒜三瓣料酒一勺花椒两小勺葱一小段盐一小勺蛋清一个淀粉三小勺白胡椒粉适量酸菜 250g 草鱼一条（二斤四两）绿葱圈适量

做法步骤

买回来的草鱼洗干净，鱼头另放，鱼身切成一片一片的
锅里放油，把鱼头鱼尾巴放入锅中炸焦黄，再加入开水盖锅盖煮到汤变成奶白色。
煮成奶白色的汤后，捞出鱼头，汤另放。
鱼肉切成片，酸菜切段用水泡去咸味，鱼肉用生粉，鸡蛋清，料酒，白胡椒腌制二十分钟，把生姜大蒜红辣椒葱全部切好备用。
锅里放油，加入花椒生姜爆香，然后加入酸菜，把酸菜炒熟后倒入刚才的鱼汤，锅中煮沸后倒入腌制好的鱼片，大火煮五分钟，期间加入盐，料酒，辣椒，白糖，醋，等调料。
准备一个大的容器，把鱼头鱼尾放入最下面，然后把锅中的鱼片全部倒入，撒上葱花就行啦～

做法3：酸菜鱼

菜谱食材

姜一小块蒜五瓣料酒一勺花椒两小勺干辣椒六只葱一小棵盐一小勺蛋清一个淀粉三小勺白胡椒粉适量酸菜 250g 泡椒 6个草鱼一条（二斤四两）绿葱圈适量

做法步骤

草鱼洗干净，切下两扇大鱼片（我买鱼的时候叫卖鱼的帮我弄好了。）
将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身上的肉片下，用同样的方法将另一面鱼肉也片下。（这是我网上找的图）
切鱼肉的时候顺着纹路切双飞片（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左，右手持刀，第一刀切到鱼皮不要切断，第二刀切断，这就是双飞片，鱼片不用切很薄，不然鱼肉很容易碎，切双飞片，可以让鱼肉更大，不会让营养流失。），
切好的鱼片加点盐，用清水反复冲洗干净，并沥干水分（冲洗鱼片，可以有效去腥，而且出品更白亮。）
鱼片中加入适量的盐，白胡椒粉，料酒，一个鸡蛋清，手抓匀，千万不要用筷子（蛋清可以让鱼片鲜嫩润滑，用筷子搅拌鱼肉会碎）。
最后加入干淀粉，下手抓匀，顺时针方向搅拌，一直搅拌水淀粉上劲放置备用（一定要抓匀感觉手上黏黏的，可以放红薯粉，也就是地瓜粉可以让鱼片更加韧性，不易碎。如果可以让腌制的时间长一点。）。
三颗大蒜切成片，生姜切片，泡椒切段。
两颗蒜切成蒜末，一个小米椒切碎，干辣椒切段（小米椒我只是为了好看）
热锅烧油，依次下入鱼骨煎至金黄。（大火煸炒，不用担心鱼骨会碎，故意弄碎也可以，我们只要煮出它们的营养，鱼骨，两面都要煎到微焦。这样鱼汤才会更加浓白。）。
鱼骨煎好之后根据容器的大小放入适量的开水，放入一个葱结，盖上锅盖大火煮十分钟，煮至汤汁浓白，打去浮沫。（一定要是开水，水一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤，葱结可以随便放不放，浮沫中有煮鱼头鱼骨出来的杂质，所以不要偷懒。）。
熬鱼汤的同时，可以把酸菜洗干净，切段，并沥干水分（我这个是舅妈给的，她给我的时候已经切好了，所以不用像图片上的切的那么细）。
鱼汤熬好之后盛出备用，另起锅烧油，下入姜片，蒜片，泡辣椒。
然后到到入酸菜炒干水分炒出酸菜的香味。
炒好之后到入鱼汤鱼骨，盖上锅盖大火煮五分钟。
鱼汤煮好之后，捞出汤汁中所有的固体垫入盆底备用，鱼骨，鱼头，葱，姜，蒜，辣椒，只留汤汁，这时锅中的汤汁可以加入调料调味，盐，料酒，白胡椒粉，鸡精和一勺泡椒水（料酒，鸡精，泡椒水可放可不放。）。
开小火，慢慢下入鱼片，鱼片全部放进去之后，开大火，慢慢的推动鱼片使其受热均匀，汤烧开后，煮30秒鱼片即可捞出装盘（下入鱼片之后不要乱搅，可以顺着锅边和推底搅拌（像煮饺子一样）。）。
把鱼片铺在鱼骨跟酸菜上浇上鱼汤，表面铺上切好的蒜末，辣椒碎，干辣椒，花椒，绿葱圈。
最后一勺热油淋面，酸菜鱼就做好了（想要辣就往辣椒上面浇油。）。