美味的酸菜鱼

美味的酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
5片
花椒
15g
大蒜
5个
盐
适量
蛋清
半个
淀粉
两勺
酸菜
400g
青辣椒
2个
小葱
2条
黑鱼
1000g
白胡椒
半勺
小米椒
2个

美味的酸菜鱼做法步骤

1
准备好的材料
2
鱼洗净后将鱼肢解好，解成鱼肉、鱼皮、鱼骨、鱼尾，鱼头，鱼肉待放，把其他的鱼头骨尾皮洗净血污备用
3
将鱼肉洗净后，用刀倾斜从尾部开始片鱼，片成鱼片，再把片好的鱼片加入一勺盐搓洗一遍，然后用水反复冲洗成晶莹的鱼片，洗好后准备腌制，加入蛋清、两勺淀粉、半勺胡椒粉，半勺盐腌制拌均匀，静置20分钟备用
4
酸菜切丝用开水焯水备用，将小米椒、青椒切成圈，姜蒜切片，葱一半切段，一半切小葱花
5
锅里放油加入葱姜蒜翻炒几下，然后放入鱼头骨尾等炒一会
6
放入酸菜继续炒一会，然后再放入开水煮到鱼汤白，中火煮20分钟左右
7
煮好后把锅里的料都捞出来铺到碗底，锅留鱼汤
8
锅里的鱼汤重新烧开，鱼片一点一点放入，慢慢的晃动锅，让鱼煮开，然后将煮好的鱼片鱼汤一起倒入碗里
9
锅里放油，凉油的时候放入花椒、辣椒圈，小火烧一会，然后把花椒、辣椒捞出来铺在鱼片上
10
锅里的油用大火烧至冒青烟，然后浇在鱼片上即可，浇上去吱啦声才行，才够味，这也是最重要的环节
11
最后一步撒上葱花就完成

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