家常酸菜鱼详细做法 推荐做法3篇

做法1：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 蒜 4瓣 葱 适量 盐 适量 植物油 适量 豆皮 适量 酸菜 300g 水 适量 粉丝 适量 黑鱼 750g 麻辣酸菜鱼调料包 1包
做法步骤

  1. 豆皮、黄瓜切段（豆皮一块就够用了，这里有两块）

  2. 粗粉丝（洗一下，温热水泡一下）

  3. 鱼身切断（洗一下），加蒜、姜、蛋清腌制。

  4. 鱼肉片（洗一下）加蒜、姜、蛋清腌制。

  5. 酸菜切细

  6. 酸菜先用油炒一下

  7. （接下来就没有图片了，

  8. 再倒点油在锅里，把酸菜鱼的调料包也到进去，炒香。 →_→倒入水，煮沸。（也有伙伴喜欢用汤什么的，大家随意） →_→水开以后，放入酸菜、豆皮和鱼头、鱼骨、鱼身部分。

  9. 之前这部分我是用圆底锅，现在在等汤沸腾的过程中，准备一个平底的锅，深边的，具体样子看图片。 →_→在这个锅里，我把粗粉丝铺在底下，黄瓜也铺上去，把腌制过程中多出来的蛋黄整个放在当中，这就不浪费了。 →_→等那边的水再次沸腾以后，把整锅的料倒到这个平底的锅里，再把锅移到火上，继续加热。

  10. 再加热过程中，可以把鱼片码上去，在汤沸腾的时候轻轻拨动鱼片，加快鱼片成熟。鱼片变色一会后就可以关火了。

  11. 注：桌子上铺上一层厚的垫子，避免锅子烫伤桌子。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 胡椒粉 适量 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 香菜 若干 酸菜 250g 草鱼 若干
做法步骤

  1. 准备好葱姜蒜料，锅里下油，烧热放入葱姜蒜花椒爆香。然后放入鱼排煎两面焦黄，另外备一壶开水，煎好鱼排之后，加入开水。如有鱼头煎了做汤底更好。鱼汤煮开之后加入酸菜，黄豆芽。炖煮一会，豆芽入味，鱼汤渐白。

  2. 鱼汤煮好之后，捞出酸菜、豆芽和鱼排块，放在大碗里备用

  3. 煮汤同时，选取草鱼脊背的肉，斜切成片，注意切的时候顺着鱼骨的方向。切好之后放入调料和淀粉腌制。

  4. 鱼片大火煮开捞起，在酸菜和豆芽之上摆好，再平铺一层辣椒面和蒜末。同时锅里烧热油，油温至冒烟，起锅淋油，滋滋啦啦的声音伴着香味，色香味俱全！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 四五瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 适量(吃辣可以多放点) 葱 一小段 盐 适量 食用油 适量 白胡椒粉 适量 豆芽 一把 海带 小半张 酸菜鱼调料 一袋 梭边鱼 一条（二斤半左右）
做法步骤

  1. 准备好原材料，料酒、食用油，盐，蒜瓣，干辣椒，胡椒粉酸菜鱼料包，鱼切片或块，葱切节，姜切片，配菜也准备好。

  2. 把料酒、胡椒粉、姜片、葱节倒入鱼块腌制十五分钟左右，然后淘洗干净(葱节姜片不要扔)

  3. 倒入料酒，腌鱼料包，少许盐继续腌制10-20分钟更入味

  4. 凉锅下油，油温四成热加入蒜瓣，葱节，姜片，干红辣椒爆香

  5. 倒入酸菜炒香，再加入配菜一起翻炒一分钟，然后加入适量水(目测能淹上鱼)

  6. 把菜煮熟了捞出放盆底，中火，先下鱼头，再下鱼排，然后再下鱼肉，煮至鱼肉发白没有红肉，就可以捞出放菜上面(这个过程大概四，五分钟)具体要看鱼片切得薄厚，只要鱼肉发白就熟了

  7. 倒入鱼汤，上面洒上花椒。热少许油淋在花椒上，然后再洒上葱花和香菜就可以了，不喜欢吃的也可以不洒

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