家常麻辣香锅详细做法 做法集粹3篇

做法1：麻辣香锅

菜谱食材
蒜 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 葱 适量 盐 适量 八角 适量 鸡精 适量 香菜 适量 生抽 适量 白糖 适量 豆皮 适量 金针菇 适量 辣椒 适量 五花肉 100g 藕 适量 鲜虾 适量 豆芽 适量 鱿鱼 适量 蟹棒 适量 葵花油 适量 香菇猪肉丸 适量
做法步骤

  1. 食材洗净，切好。

  2. 锅中倒油，加入葱花，辣椒，蒜片，八角，花椒爆香。

  3. 加入郫县豆瓣酱，火锅底料炒出红油。

  4. 加入五花肉片炒香。煸出油，然后把不易熟的食材先放入翻炒，再放入好熟的食材翻炒。

  5. 最后加入糖，盐，生抽，鸡精调味，炒匀。最后撒上香菜即可。

做法2：泡椒味的麻辣香锅

菜谱食材
花椒 一小把 土豆 一个 大蒜 5-6瓣 麻油 几滴 姜片 4-5块 洋葱 半个 鲜鱿鱼 两条 小米辣 5根 腐竹 2根 鲜虾 5-10个 海带结 8个 小金桔 一个（没有可不用） 红油豆瓣酱 三勺 西芹菜 2根 小葱或大葱 两根或两段 三明治或脆皮肠 多块或几个 家常泡椒泡姜 小半碗 永川干豆豉 一小撮 香奈八角小茴香 少许
做法步骤

  1. 虾子先剪掉虾头尖和须，虾腿。鱿鱼切成十字花刀，再改成一段一段的。 没有小金桔可用柠檬片代替或不用。

  2. 配菜根据自己喜好搭配，没有限制，选择好翻炒的食材

  3. 图中配料有小米辣，花椒粒，姜片，大蒜，豆豉，芹菜切成段，泡姜泡海椒。泡姜泡海椒，不宜过多，不然后面会咸。

  4. 先把鲜虾和鱿鱼一起下油锅炸一下，再放入三明治炸。大概翻炒到7-8分熟，捞起放一旁。另起一锅水，把素菜放进去焯水，煮得久的菜先放，后面再放易熟的菜，可撒少许盐，捞上待用。

  5. 炸了虾的油倒出来滤渣，再把滤好的油倒入锅里，开火放入葱，洋葱头，大蒜，姜片调制姜葱油，待葱干瘪就把里面的全部捞上来扔掉。

  6. 再在油里放新的姜片，大蒜，豆豉，小米辣，泡姜泡海椒，红油豆瓣酱三勺。加糖半勺，翻炒。

  7. 佐料炒出香味，倒入焯水好的素菜和洋葱，土豆片，芹菜杆。

  8. 再放入炸好的虾子，鱿鱼，三明治。挤压小金桔滴入海鲜上，可去除腥味。

  9. 继续翻炒。这里可以尝味道，觉得淡了加一点盐

  10. 最后放入芹菜叶，炒几下就用大碗或干锅盛出来。洗锅后，开火调制香油，把香奈八角，小茴香放进热油里，待炸出香味，用滤网撇掉渣子，将热油淋在碗里，最后滴上几滴麻油，撒点葱花，就可上桌了。

  11. 一份海鲜泡椒麻辣锅就做好了，太下饭了。

  12. 麻辣鲜香，又开胃

  13. 最后记得滴几滴麻油哦！

做法3：麻辣香锅

菜谱食材
胡萝卜 一颗 葱 一小把 大蒜 一整个 八角 5颗 莲藕 一节 生姜 半个 郫县豆瓣 1大勺 火锅底料 两大勺 家鸡 半只
做法步骤

  1. 前期把所有的主菜辅料该切的切，该腌制的腌制，胡萝卜我切的滚刀片，藕切薄片，鸡在店里已经被人切好块了，切菜的时候，把鸡用水泡一下，会泡出好多油水，过几分钟捞出来，然后进行腌制，摆一层放一小勺盐，几片姜，料酒，以此类推。等到所有菜切好，鸡肉也腌制的差不多了噢。

  2. 为了炒制的过程加快，所以我把素菜都焯水了，这里有第一次做的时候焯水过的素菜图，焯水后的菜捞起，水不要泼，开火继续，鸡肉焯水，大概5分钟，这样鸡肉的油沫都出来了，

  3. 焯好水的鸡肉捞起，用冷水冲洗，这样鸡肉会紧实，

  4. 接下来，热锅热油，开小火，倒入姜片，大蒜，小米椒，葱段，炒香后加入八角，郫县豆瓣一大勺，火锅底料两勺，炒开。

  5. 先倒入鸡肉，炒制，加酱油，料酒些许，多炒一会，自己估摸时间，然后倒入胡萝卜藕片，加入三分之二的热水，闷，多翻炒，因为之前食材都有焯水，所以炒起来比较容易熟，加很少的盐调味，加糖，估摸不准的自己可以边加边尝味，

  6. 炒好出锅，手机拍图差不多就是这样了。

  7. 这还有第一次做的，是用的西兰花，浦瓜

  8. 少辣版本。结束。

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