回锅肉的家常做法正宗 做法集粹5篇

做法1：回锅肉

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 满满一小匙 糖 适量 盐 极少 青蒜 一根 姜片 适量 猪油 少量 鸡粉 适量 葱段 适量 甜面酱 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净放入蒸箱蒸15分钟或冷水下锅煮，(如何判断已经断生了呢)，用竹筷轻插原料，如果能插动而且插孔处没有血水溢出，也可以把原料从中间切开视断切面刀口处没有血水溢出也为正好。

  2. 五花肉断生后冲凉，切片(长约六厘米宽约3厘米，不应过厚，否则卷不起来，而且口感更为油腻)，青蒜斜刀切寸断，点火，润锅后加入少量猪油，下入切好的五花肉片，煸炒至肉片两端微微向上卷起(灯盏窝状)，呆板平伸的肉片形状在回锅肉中是不可取的。肉片炒至七八成熟盛出沥干多余的油分备用。

  3. 锅中加入郫县豆瓣酱，甜面酱，加入事先备好的葱姜蒜，炒香后倒入五花肉片和青蒜大火翻炒两下，最后加入糖，味精，鸡粉调味后尝一下咸淡味道不够的话再加入少量的盐(一般是不用的因为郫县豆瓣酱比较咸)，大火翻炒两下使调味料与食材充分混合即可出锅。

做法2：蒜苗回锅肉

菜谱食材
料酒 1茶匙 花椒 5颗 郫县豆瓣酱 1汤匙（喝汤勺） 酱油 1茶匙 白糖 半茶匙 五花肉 一块 葱姜蒜 适量 蒜苗 一把 老干妈豆豉 1汤匙（喝汤勺）
做法步骤

  1. 五花肉洗干净，冷水下锅，煮熟后放凉。

  2. 五花肉切薄片然后放少许油炸至自己喜欢吃的程度即可，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入蒜苗。

做法3：回锅肉

菜谱食材
味精 适量 盐 适量 生抽 适量 白糖 适量 姜片 10片 老抽 适量 食用油 少许 五花肉 500g 洋葱 半个 蒜片 10片 青红辣椒 各一个
做法步骤

  1. 五花肉洗净

  2. 把肉煮熟切薄片。

  3. 青红辣椒洗净（能吃辣的可以放点小米椒）

  4. 辣椒切块

  5. 把切好的装盘

  6. 锅中放油加热放花椒粒

  7. 倒入肉翻炒，姜片、蒜片

  8. 加入白糖、老抽、生抽、老干妈、青红辣椒、洋葱、味精、盐（记得顺序）

  9. 炒好装盘

做法4：川香回锅肉

菜谱食材
花椒 少许 胡萝卜 半根 盐 适量 生抽 适量 姜片 少许 食用油 适量 五花肉 250g 洋葱 1个 蒜蓉 少许 蒸鱼豉油 适量 老干妈豆豉酱 适量 灯笼青椒 2个
做法步骤

  1. 抄过水的五花肉切片，洒上少许花椒和姜片

  2. 把灯笼椒，洋葱切成块状，胡萝卜切片，准备姜片和蒜蓉装入盘中备用

  3. 锅中倒入油，小火烧热，倒入五花肉，煸炒至出油焦黄色

  4. 倒入胡萝卜，蒜蓉，姜片

  5. 倒入青椒，洋葱，大火翻炒至变色变软

  6. 加入生抽，蒸鱼豉油，老干妈，盐，翻炒均匀，收火起锅

做法5：蒜苗回锅肉

菜谱食材
姜 3片 干辣椒 5个 大蒜 4瓣 五花肉 250克 洋葱 半个 老干妈豆豉 2勺 面蒜 3根
做法步骤

  1. 五花肉煮熟后切片备用，我用煮虫草花的水直接煮的五花肉，所以有点黄，哈哈哈哈哈哈哈哈哈，太懒了

  2. 姜切丝，大蒜切瓣，干辣椒切段

  3. 洋葱切块

  4. 蒜苗杆和叶子切段分开放

  5. 热锅小火少油放入五花肉，煎出肉油，把肉稍微煎焦

  6. 在把肉推到一边，放入姜蒜干辣椒煸香

  7. 葱姜蒜干辣椒煸香后与五花肉翻炒均匀，放入老干妈豆豉，翻炒均匀

  8. 依次放入洋葱，蒜苗杆，蒜苗叶，翻炒至熟根据自己口味撒少许盐调味即可起锅

  9. 成品图

  10. 成品图

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