回锅肉

回锅肉菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

味精

适量

料酒

适量

郫县豆瓣酱

满满一小匙

糖

适量

盐

极少

青蒜

一根

姜片

适量

猪油

少量

鸡粉

适量

葱段

适量

甜面酱

适量

五花肉洗净放入蒸箱蒸15分钟或冷水下锅煮，(如何判断已经断生了呢)，用竹筷轻插原料，如果能插动而且插孔处没有血水溢出，也可以把原料从中间切开视断切面刀口处没有血水溢出也为正好。

五花肉断生后冲凉，切片(长约六厘米宽约3厘米，不应过厚，否则卷不起来，而且口感更为油腻)，青蒜斜刀切寸断，点火，润锅后加入少量猪油，下入切好的五花肉片，煸炒至肉片两端微微向上卷起(灯盏窝状)，呆板平伸的肉片形状在回锅肉中是不可取的。肉片炒至七八成熟盛出沥干多余的油分备用。

锅中加入郫县豆瓣酱，甜面酱，加入事先备好的葱姜蒜，炒香后倒入五花肉片和青蒜大火翻炒两下，最后加入糖，味精，鸡粉调味后尝一下咸淡味道不够的话再加入少量的盐(一般是不用的因为郫县豆瓣酱比较咸)，大火翻炒两下使调味料与食材充分混合即可出锅。