肉末茄子的制作方法和配料 快手做法5篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 料酒 1-2勺 葱 适量 大蒜 2-3个 瘦猪肉 适量 茄子 2个
做法步骤

  1. 瘦肉切成肉沫，个人感觉什么肉都行，只要是瘦肉，用5-10ml料酒加黑胡椒腌制20分钟，这时候开始准备茄子。

  2. 茄子切两半，斜刀平行从背面切，不要切到底，改另一个方向平行切，也不要到底，类似十字刀花，这样是为了让茄子容易入味。只要能入味，随你怎么切。

  3. 切块茄子，入油锅，翻炒至茄子变软，不要心疼油，盛出待用。油锅加油爆葱姜蒜沫，炒出香味加肉沫，再加入两勺老干妈，鸡肉味嘎嘣脆，炒出红油，倒入茄子。鸡肉味感觉比豆瓣酱好吃。自家用还是好吃为主。

  4. 翻炒一分钟，加半碗清水闷三分钟，五分钟随意。加适量鸡精糖盐调味出锅。

做法2：红烧肉末茄子

菜谱食材
盐 适量 青椒 适量 豆瓣酱 适量 五花肉 适量 茄子 适量 辣油 适量
做法步骤

  1. 五花肉剁成肉末，用酱油，、葱末、少许盐、淀粉、腌制一下

  2. 一个青椒切成片，两条茄子滚刀切，切一点香葱末

  3. 肉末炒放入锅内炒至半熟，乘出

  4. 将蒜子、青椒炒香

  5. 放入茄子、香葱末，大火炒至半熟

  6. 加入半勺酱油、一勺豆瓣酱、半勺辣油

  7. 茄子炒至八成熟的时候，加入肉末。大火炒至全熟后。加点水，收一下汤汁。

做法3：超简易肉末茄子

菜谱食材
葱 适量 蚝油 适量 茄子 一条 五香粉 适量 蒜蓉 适量 绍兴酒 一汤匙 免治牛肉 适量，喜欢多肉就放多点
做法步骤

  1. 把茄子切快，皮向上，刷油

  2. 牛肉放五香粉，酒，盐，酱油，黑胡椒搅拌

  3. 爆香蒜和葱，放入牛肉

  4. 另一边把茄子放入微波炉叮上15分钟，成品。

  5. 牛肉也好了

  6. 淋上茄子就大功告成了。超下饭。

做法4：肉末茄子

菜谱食材
豆瓣酱 1勺 生抽 1勺 食用油 适量 茄子 2个 肉末 250g 姜葱 适量
做法步骤

  1. 把茄子切成条块，用盐压上，这样可以把茄子里的水挤压出来。

  2. 锅里放油，葱姜蒜爆锅，把肉馅放锅里炒至变色，加料酒。

  3. 放入豆瓣酱，酱油翻炒。

  4. 把茄子沥干水分放入锅里翻炒。

  5. 出锅前放鸡精，出锅。

做法5：可以吃五碗米饭的肉末茄子

菜谱食材
郫县豆瓣酱 2大勺 蚝油 1勺 鸡精 少许 生抽 一勺 老抽 半勺 茄子 两根 葱段 少许 小米椒 一根切段1cm 肋条肉 100克 生姜片 3片，切末
做法步骤

  1. 茄子切成如图小段，盘里，沸水蒸5分钟后，取出备用

  2. 锅中烧油，放入姜末爆香

  3. 放入肉丝翻炒变色

  4. 放入两大勺郫县豆瓣酱继续翻炒至出红油

  5. 放入蒸好的茄子一起翻炒。1勺生抽，半勺老抽，翻炒

  6. 放入一勺蚝油，一勺老干妈，继续翻炒。调料炒匀，出锅

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