红烧牛腩的做法和步骤

做法1：红烧牛腩面

菜谱食材
花椒 一小撮 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 两个 冰糖 适量 大蒜 适量 香叶 两片 草果 一个 八角 三个 青椒 一个 香菜 一把 西红柿 2个 姜片 适量 枸杞 一小把 大葱 一小段 红枣 两个 白煮蛋 半个 牛腩 500g 青菜 一把 小茴香 一小撮 面条 一把
做法步骤

  1. 做的时候不太好拍照，干脆来张汇总图吧先～第一部把牛肉冷水下锅，水滚开一分钟后捞出。

  2. 把一个八角，两片香叶，几粒花椒，一个干辣椒，一小段葱白，一个草果，一小撮茴香用纱布包好，我用的是医院那种消毒纱布。

  3. 大料包好后牛肉也放凉的差不多了，在水龙头下把浮沫冲洗干净，用力攥几下尽量把血水都挤出来，千万不要在牛肉刚出锅还烫的时候就放在冷水下冲，牛肉会硬。

  4. 牛肉冷水下锅，多加点水，放入包好的纱布，放两片姜，两个红枣，一把枸杞，大火煮开小火炖烂。有高压锅用高压锅吧，我从小被我妈吓唬的对那玩意儿有阴影，用汤锅慢慢炖的，一个小时可以找个电影看看～

  5. 牛肉捞出，放凉切块，切好青椒番茄，拍好大蒜。冷锅冷油，放入一粒八角，几粒花椒，一个干辣椒，油热后把作料捞出不要，关火让油冷十几秒钟，放入冰糖开小火炒化，放入豆瓣酱，小火翻两下，注意别被溅出的油烫着，倒入几粒大蒜两片姜片，炒香后倒入番茄小火炒烂，倒入牛肉块和青椒，加适量生抽适量老抽，颜色轻重自己喜欢就可以了，加入牛肉汤，如果牛肉汤不多的话加水也行，没过牛肉加一点五香粉稍微煮一下，煮成图片那样就成，加一点鸡精出锅。

  6. 清水烫青菜捞出，取一大碗，碗底撒胡椒粉盐香菜两滴香油，另起锅用牛肉汤煮面至面断生，连汤带面一起倒入碗中，加青菜白煮蛋一点香菜叶和牛肉酱，咸度自己掌握，喜欢辣可以再加辣椒或麻椒。拌匀开吃不要犹豫～

做法2：红烧牛腩

菜谱食材
木耳 适量 牛腩 适量
做法步骤

  1. 一，把牛腩洗净，切块状，把牛腩放入锅中，加水煮沸两三分钟。

  2. 牛腩捞出后用清水洗净待用

  3. 锅中倒些油，烧热放入姜片，花椒，香叶，八角，当归，爆香。

  4. 加入牛腩稍大点火炒，倒点加饭酒，生抽老抽，鸡精，一点点水烧开，

  5. 把四倒入电高压锅，12分钟即可，高压锅可开后放入泡好的木耳，再高压5分钟即可。

做法3：红烧牛腩面

菜谱食材
料酒 小半碗 花椒 20粒 干辣椒 4个 冰糖 6粒 大蒜 半头 盐 适量 香叶 2片 桂皮 1小块 八角 1粒 豆瓣酱 1汤匙 生抽 5汤匙 挂面 250克 老抽 2汤匙 生姜 小半块 牛腩 1000克 葱段 数段 陈皮 适量
做法步骤

  1. 牛腩绰水，和香料一起焖煮，收汁

  2. 挂面煮沸盛碗

  3. 将红烧牛腩以及卤汁盖浇在面上，撒葱，新鲜剁椒

做法4：独家秘制红烧牛腩

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 土豆 一个 酱油 适量 醋 5毫升 葱 适量 盐 适量 葱花 5棵 香叶 适量 八角 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 生抽 一勺 白糖 半勺 辣椒 一个 洋葱 一个 耗油 适量 牛腩 2斤 黄豆酱 适量
做法步骤

  1. 准备牛腩，选这种上下分层的肉，口感会好很多

  2. 切块下锅焯水，放入生姜料酒去腥

  3. 准备调料

  4. 锅中放油，放入牛腩下锅翻炒至表皮收紧，颜色变黄

  5. 下入姜葱蒜，干辣椒，花椒翻炒均匀

  6. 加豆瓣酱

  7. 加入耗油

  8. 加黄豆酱

  9. 翻炒均匀

  10. 加入开水，没过牛肉，加几滴醋肉更容易煮烂

  11. 大火煮开转小火，煮一个小时左右加盐

  12. 加鸡精调味

  13. 大火收干汤汁就可以出锅啦！

  14. 非常美味，软糯可口

  15. 出锅装盘，加香菜装饰就可以了

  16. 开吃啦！

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