如何做肉末茄子

做法1：肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 料酒 1-2勺 葱 适量 大蒜 2-3个 瘦猪肉 适量 茄子 2个
做法步骤

  1. 瘦肉切成肉沫，个人感觉什么肉都行，只要是瘦肉，用5-10ml料酒加黑胡椒腌制20分钟，这时候开始准备茄子。

  2. 茄子切两半，斜刀平行从背面切，不要切到底，改另一个方向平行切，也不要到底，类似十字刀花，这样是为了让茄子容易入味。只要能入味，随你怎么切。

  3. 切块茄子，入油锅，翻炒至茄子变软，不要心疼油，盛出待用。油锅加油爆葱姜蒜沫，炒出香味加肉沫，再加入两勺老干妈，鸡肉味嘎嘣脆，炒出红油，倒入茄子。鸡肉味感觉比豆瓣酱好吃。自家用还是好吃为主。

  4. 翻炒一分钟，加半碗清水闷三分钟，五分钟随意。加适量鸡精糖盐调味出锅。

做法2：蒜香肉末茄子

菜谱食材
茄子 两根 蒜头 四五瓣 肉末 20g
做法步骤

  1. 茄子切薄片，放少许盐抓一下，腌制半小时以上，挤出水分，抓少许淀粉，这样做可以锁住颜色，而且茄子不吸油。

  2. 油锅烧热，放姜片和少许蒜头，下肉末翻炒至发白，放少许豆瓣酱调色，再放茄子翻炒，记得翻炒时不可以太频繁用力，否则茄子会散，建议不要放盐，因为第一步已经入味了，可以放生抽调味，起锅前再放入切好的蒜泥，撒上葱花，OK

  3. 看看是不是色香味俱全？

做法3：肉末茄子

菜谱食材
郫县豆瓣酱 一勺 生抽 2勺 老抽 小半勺 辣椒 2个 茄子 2-3个 猪肉末 100g
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 水开上汽后，散点盐，在淋上油，蒸5分钟

  3. 锅内下肥肉末炒出油

  4. 再下瘦肉翻炒变色

  5. 在锅中间下蒜，辣椒，炒香

  6. 下入郫县豆瓣酱一勺

  7. 翻炒均匀

  8. 再下入，老抽，生抽，耗油，翻炒均匀

  9. 下入茄子，再次翻炒均匀

  10. 加点盐

  11. 倒入水，煮1分钟

  12. 倒入水淀粉

  13. 闷煮3到5分钟，准备出锅

  14. 最后撒上葱花，好吃又下饭，简单又美味，肉末茄子完成了

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