糖醋排骨做法和调料

做法1：糖醋排骨

菜谱食材
姜 小块 味精 少 料酒 适量 醋 适量 糖 适量 葱 3根 蛋清 2只 淀粉 适量 油 1/2cup 小排 2排 生抽酱油 适量 老抽酱油 少量
做法步骤

  1. 小排洗净，放葱段和姜块加水灼一遍。

  2. 冷水冲干净，用大纸巾吸干肉中多余水分（比步骤很必要，如果不想被爆一身的油）

  3. 小排内加两只蛋清，葱末，淀粉翻至均匀。

  4. 加1/2cup的油，待油温热至5-6分下小排炸至金黄捞出待用（6,7成熟）。

  5. 盛出小排时，锅中大概留出1/4cup的油，爆葱段和姜片，待香味出下之前炸好的小排，烹少量料酒。加老抽调色，加生抽调味，不断翻炒。待着色均匀后，加小碗的水与糖，盖上锅盖。中高火5分钟掀盖，烹镇江醋和味精，最后加少量水淀粉收汁。注意:小排须在醋味散尽前出锅，加醋时可以调成中火。成品肉质酥嫩，酸甜适度，入口让人回味无穷。多出的油可倒出之后再用来做菜，香味无穷

做法2：无油盐的糖醋排骨超级简单

菜谱食材
排骨 500g 醋 30g 白糖 50g 姜蒜 适量 酱油老抽 5g
做法步骤

  1. 精排骨500g洗净放锅里煮

  2. 调好汁水，糖➕醋➕酱油➕料酒➕姜蒜

  3. 煮开水后放入糖醋汁继续煮

  4. 煮到水干为止，最后要干的时候记得多多翻动，免得糊！记住，一定煮的水干才会挂汁哦！

做法3：糖醋排骨

菜谱食材
排骨 10-15小块 酱油 3汤匙 大蒜 2粒 白糖 5汤匙 生姜 5片 水 适量 白米醋 4汤匙 炖肉料 适量
做法步骤

  1. 超市买的炖肉料，内含香叶，八角，橘皮等药材，排骨过水去血时可以入味。第一步：排骨洗净过水。

  2. 锅里放适量油，烧热，倒入葱姜蒜翻炒炒香，倒入排骨迅速翻炒至表面变色，倒入水，没过排骨，放入酱油，醋，糖，味素等。小火焖煮

  3. 将水焖至快干时，换大火，倒入陈醋一勺，收汁。

  4. 完成

做法4：糖醋排骨

菜谱食材
猪肋骨 750g排骨 一根胡萝卜 十颗冰糖
做法步骤

  1. 胡萝卜一根切成丝备用

  2. 猪排骨凉水下锅加入料酒大火煮半个小时或者用高压锅压15分钟捞出

  3. 葱姜切好备用

  4. 锅里放油烧热放入冰糖快速搅拌

  5. 糖炒出糖泡加入排骨上色后加入葱姜十三香一滴老抽和少量生抽同时放入盐翻炒！颜色均匀后喷入大量醋

  6. 最后放入胡萝卜丝翻炒均匀关火后加入一点鸡精

  7. 入盘

做法5：糖醋排骨

菜谱食材
排骨 600克 西红柿 1个 上海青 3颗
做法步骤

  1. 排骨加入少许盐、料酒抓拌均匀

  2. 加入少许生粉抓拌均匀

  3. 加入少许植物油抓拌均匀

  4. 热锅冷油滑锅

  5. 倒入排骨转动煎制

  6. 煎制金黄色泽翻过来

  7. 喷入适量料酒增香

  8. 倒入番茄酱炒香

  9. 糖色炒制深枣红色倒入排骨翻炒均匀

  10. 翻炒后的效果

  11. 加入热水煲制

  12. 自然、协调、美观装盘

  13. 成品图

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