糖醋排骨

糖醋排骨菜谱做法

主料

姜
小块
味精
少
料酒
适量
醋
适量
糖
适量
葱
3根
蛋清
2只
淀粉
适量
油
1/2cup
小排
2排
生抽酱油
适量
老抽酱油
少量

糖醋排骨做法步骤

1
小排洗净，放葱段和姜块加水灼一遍。
2
冷水冲干净，用大纸巾吸干肉中多余水分（比步骤很必要，如果不想被爆一身的油）
3
小排内加两只蛋清，葱末，淀粉翻至均匀。
4
加1/2cup的油，待油温热至5-6分下小排炸至金黄捞出待用（6,7成熟）。
5
盛出小排时，锅中大概留出1/4cup的油，爆葱段和姜片，待香味出下之前炸好的小排，烹少量料酒。加老抽调色，加生抽调味，不断翻炒。待着色均匀后，加小碗的水与糖，盖上锅盖。中高火5分钟掀盖，烹镇江醋和味精，最后加少量水淀粉收汁。注意:小排须在醋味散尽前出锅，加醋时可以调成中火。成品肉质酥嫩，酸甜适度，入口让人回味无穷。多出的油可倒出之后再用来做菜，香味无穷

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