酸菜鱼的制作方法和配料 做法集萃6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 5克 泡红辣椒 25克 料酒 10克 花椒 3克 葱花 15克 精盐 4克 草鱼 600克 泡酸菜 100克 泡仔姜 15克 肉汤 500克 熟菜油 500克
做法步骤

  1. 将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；

  2. 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；

  3. 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内；

  4. 汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 半斤 草鱼 2斤 朝天椒 随个人口味可放可不放 大蒜瓣 3瓣 小香葱 两根 泡野山椒 适量 蚝油少量 没有蚝油用生抽代替
做法步骤

  1. 片鱼：将鱼去鳞和鳃祛干净，剖腹洗净，并片成鱼片再用清水洗净待用。

  2. 将鱼片放入盆内，加入腌鱼配料，料酒约10克拌匀，蚝油少量腌制10分钟。

  3. 炒酸菜：锅中放油约100克烧热，将大蒜瓣、酸菜、泡野山 椒、朝天椒炒香。

  4. 酸菜炒香后，加入约1.5千克的水煮沸。

  5. 酸菜汤煮沸后，放入调味配料，再将鱼头，鱼骨放入锅中熬煮大约10分钟，然后连鱼带酸菜一并捞入盆内。

  6. 煮鱼2：将鱼片放入锅内煮约5分钟，撇去浮沫，连汤一起入盆。

  7. 成品：撒上葱花，一盆酸辣可口的酸菜鱼就完成了。酸菜酸香，鱼肉嫩滑。抵挡不住的诱惑啊！O(∩_∩)O~

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 蛋清 一个 淀粉 适量 姜片 6片 酸菜 1包 葱段 适量 胖头鱼 3斤
做法步骤

  1. 鱼洗净后，把黑膜撕干净，然后加入盐和料酒还有淀粉蛋清抓匀腌制10分钟。盐根据自己的口味加

  2. 酸菜切段。我这些切了四刀

  3. 姜片和葱段准备好

  4. 多放点油把酸菜炒香，炒出酸菜的香味，然后加入葱段和姜片继续炒，炒香后加入水煮开

  5. 煮开后先放入鱼骨煮10分钟，如果鱼头不另外做也放进去煮

  6. 煮好后然后加入鱼肉大火煮三分钟到五分钟，我鱼肉多，煮了5分钟。尝下咸淡，然后出锅

  7. 自己做的也很简单，肉又多，真的实惠

做法4：简易酸菜鱼火锅

菜谱食材
姜 适量 大蒜 5个 酸菜 2条 香葱 3个 草鱼 1000g 小米椒 10个 干红椒段 适量 想吃的菜 适量
做法步骤

  1. 鱼片先用啤酒浸泡一会，沥干，加入盐、白胡椒粉、生粉、植物油抓匀，腌制一会；

  2. 准备好配菜，酸菜切丝；

  3. 平底锅加油，烧热；

  4. 放入鱼骨和鱼头，一面煎黄后换一面继续煎；两面煎黄后，加入适量的开水和姜片煮开；

  5. 在煮鱼骨是，另起锅烧油，加入蒜片和葱段炒香后，加入酸菜和小米椒，爆炒几分钟；

  6. 酸菜炒好后加入正在煮的鱼汤中，拌匀加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉，继续煮20分钟；

  7. 20分钟后倒出汤汁到另一个锅中；

  8. 煮开后加入鱼片；

  9. 鱼片煮好后，捞起来铺在鱼骨上，鱼汤浇上去，再铺上干辣椒段和葱花，另起锅烧热油，淋在上面。

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 30g 白醋 20g 酸菜 300g 番茄 1个 柠檬 4片 泡椒 6颗 豆芽菜 400g
做法步骤

  1. 鱼洗净，鱼肉切片，鱼骨切块，加入盐和淀粉拌均匀腌制十分钟；

  2. 番茄洗净切块，姜洗净去皮切块，酸菜洗净切成粗条，柠檬洗净切片，泡椒备用；

  3. 豆芽菜洗干净，水份沥干备用；

  4. 锅中热油，放入姜和鱼骨煎至三分熟；

  5. 热水、酸菜、柠檬片、泡椒、番茄一同倒入锅里，中火煮5分钟；

  6. 加入豆芽菜继续中火煮两分钟；

  7. 把煮好的配菜料捞出在容器几，汤底留在锅中；

  8. 腌制好的鱼片放进汤中煮熟；

  9. 鱼肉盛出，简单装盘即可。

  10. 成品图

  11. 成品图

做法6：简易快手版番茄酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 蚝油 适量 盐 适量 蛋清 一个 葱花 适量 生粉 适量 番茄酱 适量 金针菇 100克 酸菜 一包 番茄 一个 黑鱼片 150克 生姜葱 适量
做法步骤

  1. 黑鱼片提前用料酒，淀粉，蛋清，葱姜蒜腌制

  2. 西红柿表面划十字，焯水去掉皮

  3. 切成小块

  4. 下锅炒软

  5. 加入适量的水，加入适量番茄酱。如果喜欢汤汁浓稠点可多下点番茄酱

  6. 加入洗净的金针菇

  7. 加入腌制好的鱼片

  8. 加蚝油，胡椒粉，鸡精调味，大火炖煮五分钟

  9. 加入酸菜，煮至沸腾，然后撒葱花出锅

  10. 装盘

  11. 可以开动啦！

菜谱做法推荐