蒜泥白肉的做法家庭做法

做法1：蒜泥白肉

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 姜片 适量 黄瓜 适量 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 水烧开，下一整块肉，和料酒，加两个八角，2片姜片，一个香叶，桂皮一小块

  2. 盖上锅盖煮，大概15分钟左右，用筷子扎一下，熟了关火。 焖到肉汤快凉，捞出，切片。

  3. 猪肉空袭切黄瓜丝，摆盘，剁好蒜泥和姜末，拿个小碗锅里盛一勺汤，加小半勺盐，半勺糖，（很小很小的勺子）加3勺生抽一勺老抽（吃西瓜的勺子）姜末蒜末搅拌均匀

  4. 黄瓜丝铺盘底，放上切好的白肉，把调好的酱汁倒上即可！

做法2：一步到位蒜泥白肉

菜谱食材
姜 5片 蒜 1整颗 胡椒粉 2茶匙 醋 2汤匙 糖 1汤匙 花椒粉 2茶匙 生抽 3汤匙 五花肉 250g 五香粉 1茶匙 小葱 1根 油酥花生 10颗 老干妈红油辣椒 4汤匙
做法步骤

  1. 五花肉放凉水里煮透，当筷子可以完全插进肉里就是熟透了。

  2. 切薄片，如果刀功不好像我一样是“切客恼”星人，可以在冷冻室冻15分钟再切。

  3. 装盘，记得当时我是饱含菜鸟的热情铺展出大厨般的潇洒。以防最后万一不好吃，起码眼睛可以原谅自己。

  4. 姜蒜切末，葱切小段。将所有佐料合为一碗，搅拌均匀后倒入白肉中。蒜一定要放在中间哦，好掩藏中间一大堆切失败的各种肉块、肉粒，半残的肉丝。 Duang～

做法3：金针菇黄瓜蒜泥白肉

做法步骤

  1. 金针菇煮下、起锅过冷水准用、五花肉煮熟切片准用、黃瓜切片……

  2. 把生抽、盐、鸡精、老干妈豆鼓、花椒油、小红椒、大蒜切碎、一起拌好……倒到菜上就可以上菜了……'

做法4：下酒神器蒜泥白肉

菜谱食材
料酒 适量 大料 适量 鸡精 适量 生抽 适量 白糖 适量 五花肉 两块 蒜泥 适量
做法步骤

  1. 前几步都没拍照，五花肉选肥瘦相间的，洗净整块冷水下锅，水中加入料酒，鸡精，盐，胡椒一点点，花椒少许，八角，香叶，小茴香，桂皮，陈皮，甘草，白果 等卤料，用量不用太多 每种给两三个就好，最后倒入一点点生抽，水的颜色稍稍变色即可，不可给太多。

  2. 水开后煮15～30分钟，筷子能穿透肉的一大半为宜，此时关火，盖上盖子焖30分钟以上 如果不急着吃可以煮好后就在水里放着，吃的时候拿出来切片

  3. 此时切蒜泥，大蒜剥皮洗净切碎，备用， 切两个小米椒备用， 调汁，生抽，醋，蚝油，鸡精，糖，盐，麻油 注意！！ 调汁里比例主要在于生抽和醋 我不爱吃酸，蒜泥白肉的汁我一般是7:3 喜欢吃酸的可以5:5 蚝油赠鲜按自己的喜好给 最后一步糖一定要加，凉菜爱吃偏甜口的可多加，不爱吃的给一点，提一提鲜味 试一下味道如果淡了就给点盐，不淡就不加，然后加入麻油搅拌均匀

  4. 将浸泡后的肉取出，筷子能轻易穿透则未熟透了 将肉改刀切片，越薄越好，前两片可以试试 后面就熟练了，慢慢切就可以 把切好的肉片按自己的喜好摆盘

  5. 撒入蒜泥，把调好的汁倒在肉片上，撒上少许葱花和切好的小米椒做点缀 一道蒜泥白肉大功告成

做法5：蒜泥白肉

菜谱食材
姜 150g 蒜 200g 酱油 10ml 糖 10g 蚝油 10ml 盐 10g 麻油 10ml 五花肉 500g 广东米酒 10ml 干红葱头 150g
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 拍扁姜块和五花肉和米酒随冷水一起下锅煲15分钟

  3. 煮熟了之后把五花肉捞起，泡进事先准备好的冰水里泡半个小时

  4. 泡好之后要晾干水分再切片

  5. 蒜蓉和红葱头剁泥加点盐，

  6. 热一锅热油，淋上去

  7. 然后再加入酱油，蚝油，糖，麻油一起拌

  8. 把拌好的蒜泥淋上铺好的白肉，可惜家里没葱，加点葱花更好看，更好吃。

做法6：蒜泥白肉

菜谱食材
料酒 10g 酱油 15g 盐 3g 油 50g 白糖 10g 辣椒面 10g 生姜 1小块 香葱 1根 花椒油 5g 肥瘦猪肉 250g 去皮蒜瓣 40g
做法步骤

  1. 猪肉洗净，冷水下锅，加入10g料酒和姜片，煮至水开时捞出浮沫。一直煮至全熟。

  2. 煮肉的同时来调制凉拌的作料。蒜瓣去皮（40g），洗净剁成蒜泥。香葱（1根）切葱花。

  3. 油放入锅中，烧至八九成热。（手不用接近油的表面都能感受到有明显的热气，在热油中放只筷子，可以见到筷子周围有大量密集的气泡）。

  4. 将蒜泥和辣椒面放入较大容器中（便于后面凉拌白肉），淋上热油。此时可以闻到蒜和辣椒的香味。

  5. 在作料中放入盐（3g）、白糖（10g）、酱油（15g）、花椒油（5g）（可用等量花椒面代替）和葱花，拌匀。

  6. 猪肉煮熟后捞出稍放凉，切成厚度为1-2mm厚的薄片。

  7. 将白肉片放入作料中，拌匀。

  8. 装盘即成。

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