烤鱼做法家常做法 做法集粹5篇

做法1：烤箱烤鱼

菜谱食材
花椒 依个人口味 干辣椒 适量 火锅料半份 1
做法步骤

  1. 中间步骤没有写，这里就直接贴最后的图

  2. 鱼划十字交叉纹，从中间劈开使其展开，缝中加入姜去腥，抹上盐，胡椒粉，倒入料酒腌制（时间越长越好）

  3. 锅中放入少许油，加入生姜片把锅内蹭一遍，防止煎鱼时鱼皮粘锅，然后将鱼放入锅中，两面煎适当即可。

  4. 取出鱼，将剩下的油继续利用，加入火锅料，少许豆瓣酱（一定要少否则会很咸）翻炒，加入葱段，蒜继续翻炒，加入辣椒，花椒，待炒差不多时中间适当加入少量水。）

  5. 将调制好的酱料倒在盛鱼的盘子上，有人会在下面垫上蔬菜，建议把蔬菜焯水，因为其在烤箱不易和鱼同步熟

  6. 将鱼放入烤箱，开250度，十八分钟即可

  7. 改进小贴士：1.该鱼对火锅料依赖性较高，建议采用桥头火锅料等重庆火锅料。2.为提高鲜味，在腌制过程中可加入自然（由于可能会烤焦，不宜过量），在烤中剩余五分钟时可加入自然进一步确保味道。3.烤箱一定要预热。4.严禁多放豆瓣酱。）

做法2：麻辣烤鱼

菜谱食材
蚝油 适量 芹菜 一棵 豆瓣酱 适量 豆豉 适量 西兰花 适量 鲤鱼 一条 水发木耳 适量 洋葱 适量 香菇 适量 葱姜蒜 适量 五香粉 适量 孜然 适量 蒸鱼豉油 适量 宽粉 适量 鱼丸鱼豆腐等 适量
做法步骤

  1. 准备各项原料，先把鱼洗净用酱油、盐、五香粉、料酒腌制一小时左右 。把西兰花、木耳、芹菜、土豆先用水焯一遍，不用太软

  2. 各项原料

  3. 把腌好的鱼撒上孜然先放入烤箱，上下火烤制15分钟

  4. 考成这样

  5. 放入葱姜蒜、辣椒花椒大料、豆豉、豆瓣酱、洋葱炒香

  6. 放入所有配菜，放盐一勺、鸡精一勺炒至半熟，最后放少许蚝油、蒸鱼豉油，拌匀关火

  7. 浇在鱼上，撒上香菜、芹菜叶、孜然，在放入烤箱烤十五分钟

  8. 出锅啦～撒上花生碎，大功告成！

做法3：家庭版烤鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 土豆 3个 盐 适量 香菜 适量 木耳 适量 油炸花生米 适量 辣椒 适量 麻椒 适量 五花肉 适量 草鱼 一条 郫县豆瓣 2勺 绿豆芽 200g 豆泡 适量
做法步骤

  1. 把草鱼洗净，从鱼腹部切开，注意不要切断。鱼身切花刀，放入盆中用料酒、盐、葱、姜腌制入味。

  2. 熬制麻油，锅内倒入豆油，大火烧开，关火。放入麻椒、花椒、辣椒。一定要趁热放。

  3. 把切好的土豆片平铺入铺锡纸的烤盘内，放入腌好的鱼，把上一步炸好的麻油涂抹在鱼身上。一定要多涂。

  4. 烤箱预热，再取一张锡纸覆盖在鱼身上。把鱼入烤箱上下火220度烤25分钟。

  5. 在鱼烤制期间，锅内放油（可以多一点）放入郫县豆瓣、蒜、花椒、麻椒、料酒，炒香后放入五花肉翻炒，再根据蔬菜的成熟时间长短依次放入木耳、豆泡、绿豆芽。因为豆瓣本身有咸味，所以盐要少放。

  6. 把炒好的菜均匀的铺在鱼身上，盖上锡纸再用上下火200度烤20分钟。如果喜欢焦一点的可以在烤好后取下锡纸再烤一会，一定要看好火，不要烤糊了。最后上桌前放入香菜段、炸花生米，淋入少许热油。上桌，开动！

做法4：香辣烤鱼

菜谱食材
自制麻辣调料 适量 草鱼半条 4斤左右 粉条或年糕 随便
做法步骤

  1. 草鱼半条4斤左右

  2. 裹上面粉

  3. 加上自制麻辣调料

做法5：萝卜烤鱼丸

菜谱食材
料酒 一小勺 酱油 适量 盐 适量 葱花 少许 食用油 约30g 白萝卜 约500g 鱼丸 8-12粒
做法步骤

  1. 白萝卜一个，去皮，切块

  2. 倒入30g左右食用油，油热后下锅，倒入料酒和酱油，加水煮约20分钟等萝卜煮至7分烂

  3. 准备好鱼丸，倒入锅中

  4. 鱼丸和萝卜在锅中翻炒一下，用中火闷10分钟左右

  5. 加入葱花，装盘

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