水煮鱼的做法大全 做法集萃4篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
新鲜草鱼 1斤半左右 黄豆牙 半斤
做法步骤

  1. 很好做的一道菜，把鱼洗净片好鱼片，加淀粉，盐，料酒，白酒腌好备用。锅内做水把黄豆牙焯熟放在碗里，再起锅放水把鱼头和其它鱼骨剁块放在开水煮透，捞出备用，锅内放水烧开，放火锅料2勺，调味，把鱼头先放等三分钟再放浆好的鱼片煮3分锅倒在盛黄豆牙的碗里，放火锅料

  2. 切蒜未，香菜段，辣椒碎，放在碗里，起锅热油，待油热烧在蒜未，辣椒碎上，滋出香味，上桌。

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 5片 郫县豆瓣酱 2勺 大蒜 1个 盐 适量 蛋清 2个 桂皮 3g 八角 2个 鸡精 适量 油 适量 生粉 适量 金针菇 150g 大葱 1根 莴笋 150g 干辣椒粉 5g 水豆腐 250g 青花椒 10g 大头鱼 1500g
做法步骤

  1. 把鱼片洗好，加入两个鸡蛋的蛋清和适量生粉，不易过干和过希，只要鱼片上有粉就好了.

  2. 把所有配菜洗好，姜切片，葱切丝，蒜切碎，莴笋切条，金针菇去根，豆腐切块.

  3. 锅里热油，大概半碗，八分热时放如葱姜蒜爆香，小火，倒入豆瓣酱，八角，桂皮，一点花椒，直到制作出红油，倒入开水，估计着能没过鱼.

  4. 水开之后先放鱼头，煮两分钟再放鱼片，最多两三分钟就要捞起来，不然就会老！捞起来的鱼肉找容器放着.这时候尝尝锅里的汤有没有盐，如果没有可以放一些。

  5. 豆腐不容易入味，所以将配菜按顺序放入，豆腐，金针菇，莴笋.煮好之后可以放一勺鸡精或是高汤宝提味。然后连汤带锅倒入最后的容器里.

  6. 将鱼肉倒入有汤的容器，葱丝、干辣椒、青花椒摆盘，最上面中央铺辣椒粉，锅里热油，然后将热油淋在辣椒粉上！听到滋滋声就大功告成了！

做法3：水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 适量 糖 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 香菜 适量 姜片 适量 黑胡椒 适量 蒜粒 适量 米酒 适量 辣椒圈 适量 大豆芽 适量
做法步骤

  1. 准备姜片、蒜粒

  2. 准备好大豆芽、辣椒粒、香菜段

  3. 鱼块切好洗净，放入油、姜片、生粉、糖、盐、黑胡椒、料酒、米酒腌制10-20分钟即可

  4. 热锅放油、拍两粒蒜头、放入红油豆瓣酱、辣椒酱炒几秒钟，倒入水

  5. 放入水后搅拌酱料，让其充分散开

  6. 放入大豆芽、鱼块大火滚5~8分钟即可关火（如果是鱼片2~5分钟即可，要视乎鱼片的厚薄）

  7. 另起锅，热锅放油、放入干辣椒粒、新鲜辣椒粒翻炒2秒关火

  8. 将鱼块大豆芽装盘、并加汤至鱼块的四分之一处，放入蒜粒、香菜，再将刚刚的辣椒油淋上去既可（大豆芽先放底铺好）

做法4：清淡型水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 10个 大蒜 4瓣 花椒粉 适量 香菜 适量 生抽 适量 橄榄油 适量 食用油 适量 辣椒油 适量 麻椒 适量 大葱 半根 耗油 适量 草鱼 1条 宁化府老陈醋 适量 白家水煮鱼调料 适量
做法步骤

  1. 将鱼处理干净，片成鱼片（可以让海产店的师傅帮忙）。

  2. 将鱼片清理干净，加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀，腌制30分钟（所有调味料都要少一些，我们是清淡型的）。

  3. 将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜（切丝）焯水，期间加入适量橄榄油，增加蔬菜亮度和营养。将焯好的菜放入盛器当中，备用。

  4. 重新起锅，加适量水烧开，再加入三饭勺白家水煮鱼调料，待快烧开时将鱼片放入汆熟（大概六七秒的样子）。

  5. 鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上，将煮鱼的汤汁倒入盛器中（注意沿边倒入，以免改变鱼肉的成熟度，影响口感）。

  6. 在鱼肉上放些香菜段儿，干椒碎和适量麻椒。

  7. 热锅凉油，在炒锅中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁热将油淋在盛好的菜上。完成！

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