鸡丝凉面

鸡丝凉面菜谱做法

主料

酱油
适量
醋
适量
糖
适量
香油
适量
葱姜蒜
适量
耗油
适量
绿豆芽
适量
切面
适量
鸡胸脯肉
适量
秘制辣椒油
适量

鸡丝凉面做法步骤

1
蒜姜捣成泥，做成姜蒜水。
2
凉面的酱汁最为重要，所以要集中精力调好酱汁。先用醋和糖调一个底汁。对醋的味道比较讲究，我选的山西贡醋，个人认为这个口感更适合调凉面的酱汁。加一点耗油、香油。
3
做一个秘制辣椒油。我选了内蒙古的托县辣椒，炸出的油色泽和味道都很棒！里面还有其他的一些香辛料。
4
酱油加水稀释，为了拌面颜色不那么深。调入刚调好的糖醋底、姜蒜汁、辣椒油，根据口味再稍作调整。基本味道以酸甜香辣为主。最重要凉面酱汁完成。
5
准备豆芽和鸡丝。豆芽焯水断生，晾凉待用。
6
烧水煮面。面条没有特意准备，就选了刀切面。煮熟，过水。加了一点橄榄油拌匀，然后用电风扇大力吹，让面条迅速降温，还保持劲性。吹的同时，要不断翻拌。
7
放好豆芽、鸡丝、调入酱汁、撒葱花。OK！

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