酸菜鱼的家常做法步骤

做法1：吃过就爱上的酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 生粉 适量 酸菜 适量 鱼露 适量 泡椒 适量 米醋 适量
做法步骤

  1. 鱼块，一个吃，所以买了这块

  2. 斜切法切薄片

  3. 能吃多少切多少，剩下的可以切块腌来煎，炒辣椒什么滴都很好吃

  4. 鱼片用盐搓至起胶，冲水四遍，控干水，用盐，鸡精，鱼露，胡椒粉，生粉拌匀腌会儿（这个很关键）

  5. 酸菜泡半个钟，切段，滚水焯一下

  6. 烧热锅，爆姜，蒜泥，泡椒，炒酸菜，加水，放盐，鸡精，米醋调味，买一条的这时候可以加鱼头和骨煲了

  7. 倒出酸菜汤，重新加水焯鱼，焯9成熟即可，捞起放酸菜上

  8. 油，小火爆花椒和干辣椒（黑没拍清）

  9. 鱼上面撒葱花，蒜泥，烧热的辣椒花椒淋上，撒几粒炸过滴花生

  10. 搞定，可以干光光

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 2勺 郫县豆瓣酱 2勺 花椒粉 2勺 盐 2勺 淀粉 10g 泡椒 10g 青鱼 3斤 姜一块 切片 老坛酸菜鱼料包 一袋（360g） 干辣椒一小把 切段
做法步骤

  1. 备好所需材料

  2. 鱼切片后，鱼肉撒盐和料酒各2勺抓一下，去腥～备用

  3. 鱼头、鱼骨另放一盆，酸菜鱼料放入，长的酸菜切一下～(酸菜鱼料包中只要酸菜鱼，腌鱼粉和辣酱包不用）

  4. 红辣椒切小段，姜切片，油烧热，倒入姜片，辣椒，接着倒入鱼头、酸菜等料～

  5. 另外用盆倒入热水（有高汤最好），倒入备好的泡椒和泡椒水。

  6. 将炒过的鱼头、酸菜倒入烧开～

  7. 将用盐和料酒腌好的鱼肉用水冲净粘液，控干水，倒入10克生粉，拌匀～

  8. 5一8分钟，汤炖鱼头、鱼骨烂了，再看够不够酸和咸，不酸倒点醋，倒点鸡精吊味～（依个人口味，我没有放鸡精）

  9. 将烧好的鱼汤滤入另一个锅内。

  10. 鱼汤烧开放入拌好生粉的鱼肉，烧3一5分钟。

  11. 将烧好的鱼肉倒回已烧好的鱼头、鱼骨中，撒入花椒粉～

  12. 另外需要辣味和颜色好看的，锅烧热，倒油后，放入郫县豆瓣熬出红油。

  13. 将红油浇在酸菜鱼上即可～

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 盐 适量 白醋 适量 豆皮 适量 酸菜 适量 猪油 适量 泡椒 适量 青菜 适量 草鱼 适量 野山椒 适量 鸡汁 适量
做法步骤

  1. 鱼杀好去骨剁块，鱼片加蛋清生粉盐味浆制。

  2. 酸菜过水，野山椒泡椒，葱姜，大油煸炒香加高汤放入鱼块煮熟捞出垫底。在将鱼片煮熟装盘，刺油即可

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