四川泡菜的家常做法步骤 做法集萃5篇

做法1：四川泡菜

菜谱食材
姜 大块 花椒 适量 盐 适量 小米椒 适量 二锅头 适量 长豆角 适量
做法步骤

  1. 1、制作老汤：这个花了两个多月啊！把一切蔬菜洗干净，然后阴干一天，水分蒸发一下，放盐和调料，为了以后方便，我就用的自来水。每天翻动一下，让发酵的气泡跑出来，如果有点霉没关系，旁边准备一瓶高度白酒，把霉舀出来加点酒即可。然后泡两个月，把菜都扔了，只用老汤。2、经过实践，我最近一年只泡这三样：长豆角、姜、小米椒。

  2. 把泡菜捞出，冷水冲两遍然后风干一个小时。豆角切段、姜切粗丝跟豆角一样长，小米椒直接整个放进去。我自己用香油熬的红油晾凉了以后拌泡菜，然后装瓶就可以放冰箱随吃随取。很酸爽、很脆，很下饭也很开胃～

做法2：四川泡菜炒花蛤

菜谱食材
泡辣椒 适量 四川泡菜 100g 花蛤 400g 泡姜 适量
做法步骤

  1. 泡菜切碎

  2. 花蛤洗净

  3. 炒制

  4. 装盘

做法3：四川泡菜

菜谱食材
味精 少许 花椒 3g 干辣椒 10g 大蒜 个人喜好 盐 适量 八角 3个 朝天椒 50g 凉开水 根据容器大小放 仔姜 一块 红心萝卜 2个
做法步骤

  1. 将干辣椒，八角与花椒用开水泡一下，洗干净晾干后放入坛中

  2. 将辣椒切成段，萝卜，仔姜切成片放入容器中

  3. 把凉好的凉开水倒入容器中，水要淹过菜，后放入适量的盐与味精即可，味精不能放太多，只起到提味作用

  4. 所有程序完成之后将容器放阳光照射不到的地方，大约一周左右就可以实用了，后期再泡的时候，不用换水直接泡两天左右就可以实用，记得每加泡一次菜就得加盐，四川泡菜就是酸辣咸味

做法4：四川泡菜

菜谱食材
干辣椒 适量 香叶 适量 八角 4颗 黄瓜 适量 生姜 4片 卷心菜 适量 白萝卜 适量 红尖椒 适量 绿尖椒 适量 高度白酒 50毫升 长豆角 适量 樱桃罗卜 适量 泡菜盐冰糖一块 （50g)
做法步骤

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做法5：四川泡菜

菜谱食材
小米辣 一瓶 洋白菜 适量 心里美 适量
做法步骤

  1. 提前把材料洗干净晾干，不要沾一点油。

  2. 把烧开凉凉的水放到罐里把要泡的菜放进去。

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