泡椒凤爪最正宗的做法 做法集合3篇

做法1：泡椒凤爪

菜谱食材
冰糖 一粒 盐 3勺 鸡爪 一斤 粗 三瓶盖
做法步骤

  1. 原料：鸡爪子1斤 野山椒40克 小米椒60g 柠檬1个（想用柠檬的天然酸味来代替白醋，同时增加微C） 洋葱半个 胡萝卜1根 葱2段 姜3片 香叶5片 调料：白醋3汤匙 盐15g 冰糖一小块，怕太辣上火所以用冰糖代替了白糖15g 做法： 1) 鸡爪子清洗干净后，用剪刀剪去指甲，其实应该剁成两截。但我这次犯懒了，大家别学我 2) 柠檬切片，洋葱，胡萝卜去皮洗净，切成约4cm长的滚刀块儿备用。 3) 烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，再次开锅后，撇去浮沫，用笊篱捞出鸡爪子，备用。 4) 重新烧一锅开水，放入焯好的鸡爪子，葱 姜 香叶，中小火煮20分钟。煮好后，倒入冰水中冰凉。

  2. 5) 另取一锅，倒入凉水，然后放入柠檬片，洋葱，胡萝块儿，野山椒和小米椒及汤汁，将所有调料煮开后，继续中火煮3分钟，煮好后晾凉备用。

  3. 6) 将文字步骤（4）中的鸡爪子捞出（葱 姜 香叶扔掉），放入冷却后的料水中，浸泡一夜，第二天就可以吃啦。

  4. 啰嗦一下： 买回来的鸡爪子最好能把整个指甲都剪掉，而不是只剪尖尖的指甲盖儿。 选择鸡爪子时，瘦的香，胖的嫩，根据自己的口味挑选吧。另外，剁鸡爪子时，下刀力度要大，否则一下斩不断，碎骨会存留在鸡爪子上。吃的时候有小碎骨头，比较麻烦。 放野山椒小米椒时，要连汤汁一起倒入，因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道，不要浪费。 煮鸡爪子的时间切记不要太久，时间久了，表皮就容易破裂，外形就不漂亮了。另外鸡爪子煮好后，要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子，嚼起来有劲道。 一定要使用白醋，其他的醋都是有颜色的，而且，味道也不如白醋酸。 最后两张是去年的勤劳版本[呲牙][呲牙]

  5. 勤劳版鸡爪

  6. 用到的泡椒

做法2：泡椒凤爪

做法步骤

  1. ①用心做，不难。 鸡爪洗净中间划开，指甲切掉 放凉水（花椒大料葱）锅里煮15—20分钟，捞出来用凉水反复冲洗干净，直到上面没有一点油，放一边控干水备用。

  2. ② 大料 花椒 白醋 料酒（高度白酒）泡椒 小米椒 白糖 盐一点点 纯净水  放入容器里 密封 夏天入冰箱。24小时即可吃，但是三天入味更透。

  3. 提醒 提醒:白醋 和 水的比例 1比5料酒或者白酒看自己口味添加，盐糖只要一点点提味儿用 喜欢咬劲儿的煮15分钟即可。[偷笑]俺牙不好，所以煮了20分钟。也可以放些自己喜欢的青菜萝卜，黄瓜，藕，芹菜啥的。俺家强哥只想吃鸡爪[嘘]。整个过程不能有油。吃的时候，也用干净勺子捞出来。剩下的泡菜汤可以下次再用。

做法3：快手泡椒凤爪

菜谱食材
料酒 适量 大蒜 适量 盐 适量 八角 适量 姜片 适量 葱节 适量 小米椒 1袋 鸡脚 500g
做法步骤

  1. 将鸡爪洗净，去指甲，剁成小块

  2. 准备好葱丝，姜丝，拍几瓣蒜，去腥用

  3. 这样的一袋小米辣就足够啦

  4. 将剁好的鸡爪入水，放入葱丝姜丝蒜瓣，大料，一点料酒，水开后转小火再煮10分钟，煮10分钟会比较软了。将鸡爪捞出放入凉水，这样口感会有点脆

  5. 将浸过凉水的鸡爪放入干净的盆子里，倒入整袋小米辣，再放入适量的盐，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃啦。这个越泡越辣的

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