颜氏红烧肉

颜氏红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
十多片
料酒
适量
酱油
少量
盐
适量
白糖
500克
精五花肉
5000g

颜氏红烧肉做法步骤

1
五花肉切块，大约1.5CM见方，也可以根据自己喜好改变大小。
2
过水，水开后两分钟左右为宜。
3
出水，空水，这期间可以准备大料，药材等……
4
可以根据自己喜好，自己的胃口加减数量多少和样数。
5
最重要的一步，烧糖色(shai),油和糖根据红烧肉的多少适当加量，我的是十斤红烧肉，用了近一袋白糖。糖入油后，开始搅拌。
6
一直搅拌，直到颜色呈现暗金色。
7
开始有少量青烟时，就可以将红烧肉下锅了。(注意，这时火不易太大，过火后就会有苦味了)
8
下锅翻炒，色泽就会上好了，成功的颜色就会是这个样子。 (如果糖少了，也可以补救，将酱油和水1:1兑好后，边倒边翻炒，直到颜色达到你满意为止)。
9
大料下锅，和肉一起翻炒两分钟左右。(注意:要不太喜欢腻的话，可以翻炒久一些。)
10
翻炒出大料香味后，就可以出锅了，将炒好的红烧肉放入砂锅，倒入适量开水，(一定要开水哦，要不容易炸锅哦！……)
11
在砂锅文火慢炖30～45分钟，就可以出锅了，哇，好香啊，已经迫不及待了，不和你说了，开吃……

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