红烧牛腩最正宗的做法 做法集锦5篇

做法1：红烧牛腩

菜谱食材
姜 4片 八角 1个 蒜瓣 8颗 红萝卜 2个 老抽 1勺 牛腩 500 郫县豆瓣 2勺 干花椒 15颗 桂皮香叶 少许
做法步骤

  1. 牛腩肏水，去血水，放少许花椒和料酒去膻味，捞起滤水；

  2. 放油起锅，爆炒豆瓣酱、姜葱蒜、八角香叶，有香味后放入牛腩，加老抽、冰糖2小块；

  3. 加水焖一小时后放入红萝卜块继续半小时，起锅前根据口味加盐味精等，加入薄荷叶，收汁起锅。

做法2：香辣红烧牛腩

菜谱食材
料酒 适量 土豆 1个 冰糖 2粒 盐 适量 桂皮 拇指大小 八角 2个 鸡精 适量 生抽 适量 黑胡椒 适量 牛腩 300g 葱姜干辣椒花椒 适量
做法步骤

  1. 牛腩切小方块，加少量盐和啤酒腌制10分钟。（啤酒腌肉可以让肉不柴哦。）

  2. 土豆切块备用。（我买的土豆太小了，炖出来就基本上没有了）

  3. 葱姜蒜切段，

  4. 热锅凉油放入辣椒段，葱姜蒜，还可以放点老干妈哦。提色增香

  5. 翻炒变色后，加料酒，少量啤酒，生抽，刚刚没过肉就可以。放入土豆开始小火炖煮。（忘记加牛肉焯水的步骤了。牛肉腌好后就热水焯半分钟就好。）

  6. 出锅前加盐，鸡精，黑胡椒调味。成品出锅。撒葱花或香菜末都可以。

做法3：红烧牛腩

菜谱食材
胡萝卜 一支 冰糖 3颗 大蒜 4瓣 盐 适量 八角 1/4 生姜 4片 香菇 4朵 耗油 半勺 牛腩 180克 肉桂皮 适量 生抽或者极味鲜 一勺
做法步骤

  1. 食材备好，牛腩可焯水，可不焯水

  2. 热油煎一下生姜大蒜和冰糖，20秒后放入牛腩。

  3. 牛腩翻炒至变色，加一勺极味鲜，翻炒一分钟。

  4. 加入胡萝卜段和蘑菇块，小火翻炒2分钟，稍稍煎一下蔬菜。

  5. 加入半勺耗油，小火翻炒半分钟。

  6. 在锅中加入开水，水量没过食材即可，再放入番茄块

  7. 放完番茄块后将事先准备好的香料放入锅中，翻均匀。

  8. 上述步骤完成后，至火开，然后调到中火，炖8分钟。

  9. 时间到了之后，大火收汁，不要收完了，留一点。

  10. 然后小火放入青椒块，翻炒1分钟

  11. 青椒翻炒好之后，小火，加适量食盐 ，翻炒均匀即可。

  12. 装盘出锅！漂亮营养的红烧牛腩完成啦！

做法4：红烧牛腩

菜谱食材
冰糖 适量 葱 四五段 蚝油 20克 生抽 50克 姜片 五六片片 老抽 10汤匙 食用油 一勺 牛腩肉 1000克 白酒或料酒 各1汤匙 清水及开水 适量
做法步骤

  1. 生牛肉切块泡水1小时

  2. 沁泡1小时后凉水入锅烧开煮出牛肉的血水和浮沫

  3. 过两遍清水然后倒入笊篱中控净水

  4. 准备好香料（葱、姜、蒜、花椒、大料、冰糖、桂皮、香叶）

  5. 起锅烧油

  6. 油温五成热时放入准备好各种香料煸香

  7. 将控干水的牛肉块倒入锅中翻炒

  8. 放50可生抽

  9. 10克老抽

  10. 20克蚝油

  11. 将调料和肉块翻炒均匀

  12. 将炒好的肉块倒入高压锅中加入适量开水没过肉面大约两厘米

  13. 倒入10克料酒、10克白酒

  14. 开大火将水烧开滚沸后盖好高压锅盖儿，中火炖35分钟（喜欢软烂口感的人可适当延长10分钟）关火

  15. 关火后待高压锅放净气后开锅，盛出牛肉和肉汤放入炒锅中中小火收汁至汤汁略粘稠即可

  16. 收好汤汁就可以出锅啦，美味的红烧牛腩一大碗上桌。

做法5：红烧牛腩

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 3个 冰糖 8颗 生抽 适量 老抽 适量 生姜 1块 牛腩 1000克 卤料包 1包
做法步骤

  1. 清洗牛肉，把不好的边角剔除。

  2. 牛肉切块，切的小一点，更好入味。

  3. 放入姜片，倒入料酒，牛肉焯水。（冷水下锅）

  4. 煮出浮沫，用勺子撇除，牛肉汤留下。

  5. 小料包准备好。

  6. 捞出牛肉，沥干水分。

  7. 倒入少许橄榄油，放入冰糖，干辣椒，八角，姜片，炒糖色。

  8. 放入牛肉，翻炒。

  9. 加入生抽，老抽，再把之前的牛肉汤倒入，漠过牛肉，大火烧开。

  10. 烧开后，倒入之前的炖锅，小火炖30分钟，打开用筷子戳一戳。

  11. 炖的差不多，也可以尝一尝，出锅。

  12. 盛出一部分，晚上吃饭啦。

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