怎么做鱼香茄子详细做法

做法1：鱼香茄子家常

菜谱食材
料酒 1匙 醋 1匙 盐 1小匙 青椒 2颗 生抽 1匙 白糖 2小匙 茄子 1根 薯粉 1匙
做法步骤

  1. 准备食材：茄子一大根，洗净切丝；青椒两颗，洗净切丁（也可备红椒）；葱姜蒜；红辣椒两个切碎；鱼香汁调配。

  2. 茄子切丝后用1小匙盐腌制十分钟，去水。

  3. 锅中放油，油量以不粘锅一锅底满为宜，把茄子去水后油炸。然后捞出茄子。

  4. 用底油爆炒葱姜蒜，香味出来后，放红辣椒，然后放茄子，翻炒。均匀后放鱼香汁。继续翻炒，此时香味已浓。

  5. 最后放青椒丁（红椒丁），翻炒，均匀后乘盘。

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
虾米 适量 生抽 适量 生粉 适量 茄子 2条 鱼露 适量 肉末 50g
做法步骤

  1. 茄子去皮切段

  2. 放生粉拌匀

  3. 锅放油，将茄子倒入炸，开始不急于翻动，炸一会变硬，翻面再炸

  4. 火可调小点

  5. 炸的捞起

  6. 虾米和肉末葱白或蒜落锅炒熟炒香后捞起

  7. 锅內放少油，放入蒜蓉姜粒煎出香味后，调小火放几滴鱼露，鱼香味扑鼻而来，放酱油加点水和糖，适量加点老干妈，煮开后，用生粉十水倒入煮成糊状，如图示

  8. 将之间搞好的茄子等倒入锅内

  9. 小火煮几分钟至入味

  10. 放入葱花起锅

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
醋 少许 大蒜 4瓣 葱花 适量 豆瓣酱 1勺 白糖 4勺 生粉 适量 番茄酱 1勺 茄子 2个 泡椒 4颗 泡姜 1个
做法步骤

  1. 茄子 洗净后切成坨坨

  2. 大蒜、泡姜切末 花椒拍碎 泡椒切成小段儿 葱段切成葱花

  3. 葱花放在一旁 图2的盘子里再加适量豆瓣酱备用

  4. 拿出空碗 加入一勺番茄酱、4勺白糖、醋少许、搅拌均匀 其中番茄酱、糖、醋的比例大家可以在调配时自己尝尝 一定要根据自己的喜好而定 我个人喜欢酸的 加了醋 大家也可以不加喔

  5. 热锅放油 依次放入盘子中准备好的配料 煸炒香香

  6. 倒入茄子 来回翻炒 使得配料均匀附着在茄子上

  7. 倒入图4准备好的料汁儿 来回翻炒使得均匀淋在上面

  8. 再加入适量水（浸没茄子为标准） 加入适量鸡精 小火烧煮至料汁收干 （如果喜欢茄子口感软烂的朋友可以多加些水多烧一会儿 我大概烧了10分钟左右吧） 倒入生粉勾芡 出锅

  9. 装在碗里 看着就流口水 哈哈 香香的

做法4：鱼香茄子煲

菜谱食材
蚝油 15ml 香油 10ml 盐 3g 鸡精 3g 白砂糖 5g 油 实耗40ml 水淀粉 15ml 生抽 5ml 猪肉馅 60克 白胡椒粉 5g 洋葱 15克 青红椒 60g 茄子 300克 香葱 5g 蛋黄 半只 蒜蓉 15克 花雕酒 10ml 高汤或水 15ml
做法步骤

  1. 将茄子去皮，切成长条，将茄子条放到油锅里煎炸至金黄色。再将炸好的茄子条，在沸水锅中烫一下，以去除多余油份，然后捞出沥干水分。

  2. 将猪肉馅，用鸡蛋黄抓匀后入炒锅，单独用少许油炒香，炒熟备用。

  3. 大火加热炒锅中的油，放入蒜蓉，青红椒碎，洋葱碎，海鲜酱和辣椒酱炒香。再调入花雕酒和高汤，下入处理过的猪肉馅和茄子条，再调入蚝油，盐，白胡椒粉，白砂糖和生抽。

  4. 大火烧至茄条入味全熟，放鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，盛进小砂锅。撒香葱。上桌！

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