家常酸菜鱼详细做法 做法4篇

做法1：酸菜鱼头

菜谱食材
花椒 适量 鸡精 适量 干红辣椒 适量 白醋 适量 姜片 适量 酸菜 适量 葱段 适量 黄酒 适量 食用盐 适量 新鲜鱼头 一个
做法步骤

  1. 将鱼头清洗干净放盘备用

  2. 将酸菜切丝备用

  3. 热锅放油，下葱段姜片，花椒，干红辣椒加料酒翻炒煸香

  4. 锅内放高汤加食用盐，鸡精等调料烧至开

  5. 把已清洗干净的鱼头放入锅内烧至锅开

  6. 将切好的酸菜丝放入锅内

做法2：酸菜鱼

做法步骤

  1. 1、忘记拍照了。我喜欢用鲢鱼，对不太会处理鱼的朋友。鲢鱼是最合适的鱼种，肉质细嫩、少刺。鲢鱼可以在菜市场买到后直接就在菜市场请人剖好，刀功就不用愁了。

  2. 2、在菜市场剖成鱼片，鱼肉与鱼片分开，鱼片先用蛋清（1到2个）、淀粉（4到5匙）、少许料酒、白胡椒粉（2匙）腌制半小时。（小勺子的量喔）。

  3. 3、将蒜切片、酸菜切成条，葱切段。

  4. 酸菜切条，酸萝卜切片、泡辣椒切条。

  5. 5、放菜油，烧熟。爆蒜、葱、酸菜。

  6. 加入水，熬酸菜。

  7. 待水烧开三分钟，将鱼头、鱼骨先放入。记住一定要水烧开以后再放鱼头、鱼骨。蛋白质遇冷凝固，遇热才溶解。这也是熬鱼汤，让汤白的关键。豆腐是汤熬白以后放入的。鱼骨汤需要熬半小时。（记得熬的时候加一点点、一点点白糖。就一点喔。）

  8. 鱼汤熬好后，捞出锅里的所有配料，放入盆中备用。只留下汤。

  9. 将腌制好的鱼片放入汤中，鱼片变白，就关火。

  10. 将煮好的鱼片汤，倒入鱼骨、豆腐的盆里。

  11. 再将切成丝的干辣椒、葱花、放在鱼片面上。烧熟一点点油，淋在面上。就OK啦。辣椒是我放油里过了一下，所以糊了。黑黑的，败笔。-_-#

  12. 已经完工。再晒晒，鱼肉鲜嫩，鱼汤浓香。生活小窍门：鱼肉属于肉质蛋白，豆腐是植物蛋白，所以两者配在一起非常营养的，还不长肉喔。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 盐 适量 油 适量 辣椒 两个 酸菜 适量 鱼骨 两根
做法步骤

  1. 鱼切掉大小如图

  2. 去冰泡水15分钟

  3. 酸菜切断如图大小

  4. 切点生姜

  5. 放油、盐、生姜

  6. 煮一会儿鱼，装起来先

  7. 酸菜炒辣椒

  8. 混合煮，一定要自己试吃一下，感觉像店里的酸菜活鱼味道就对了。

  9. 起锅爸爸一直说好吃！

做法4：川味砂锅之酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 2个鸡蛋的量 胡椒粉 1／2茶匙 料酒 1茶匙 盐 适量 鸡精 少许 酸菜 150g 猪油 200g 泡椒 3个 草鱼 1条（两斤以上) 小葱 3根 酸萝卜 小半个 番薯淀粉 15g 酸姜 1块 花椒颗粒 约20颗
做法步骤

  1. 草鱼去骨取肉，鱼肉用斜刀法切成薄鱼片，鱼骨和鱼头宰件备用。各种酸菜切好（形状随意，不能太碎），小葱切葱花，淀粉用少量水泡软。如果条件允许，可用大头鱼的鱼头，草鱼的鱼肉。

  2. 鱼肉、鱼头和鱼骨分别加盐和料酒腌制。鱼肉腌制得久一点，半个小时以上。

  3. 炒锅里面放少量猪油，小火煎鱼头至两面微黄，铲出备用。

  4. 洗锅，重新放油，大火加酸菜花椒同炒。

  5. 转砂锅加水、胡椒粉，煮开五分钟后，放入煎好的鱼头与腌好的鱼骨。

  6. 熬汤等待的同时把蛋清和湿淀粉放入鱼片中（先蛋清，再淀粉），用手抓匀。

  7. 鱼煮透后用手轻轻撒入鱼片，汤再开时关火，根据口味调盐和鸡精，撒入葱花。一锅香气腾腾，爽口嫩滑的酸菜鱼就做好啦！

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