回锅肉怎么炒才好吃

做法1：回锅肉

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量郫县豆瓣酱适量大料适量香叶适量白糖适量甜面酱适量花椒粒适量尖辣椒一个老干妈豆豉适量洋葱头一个猪五花肉或后臀肉一斤

做法步骤

准备好所有的食材！
锅中加凉水，五花肉洗净放入，烧开撇去浮沫，加入姜片，料酒，花椒粒，大料，香叶，煮十多分钟，用筷子扎透即可。捞出放凉！
煮好的肉切成薄片，洋葱切块，尖辣椒切片，每种食材的大小形状要尽量差不多，备用。
热锅倒入花生油烧热，倒入肉片煸炒至肉片卷曲出油，加入郫县豆瓣酱，豆豉，甜面酱，盐少许，糖少许，继续煸炒。
倒入洋葱和辣椒中火炒，炒至洋葱没有辣味即可。
加入鸡精，炒匀上桌，很下饭哦！

做法2：莲花白回锅肉

菜谱食材

姜适量大蒜适量鸡精适量豆豉适量五花肉适量辣椒酱适量莲花白适量

做法步骤

五花肉洗净切成片。
莲花白切成小块，我是用手撕的，叶子中间的杆我没要，那个我觉得不容易熟，而且我也不喜欢吃
锅中倒入植物油，根据如果五花肉比较肥的话就少倒一点，瘦就多倒一点，因为这个五花肉还会出油的。油烧到八成熟的时候就可以倒入五花肉进去翻炒，直到肉卷边出油，然后把五花肉铲出来，把油剩在锅里，这个时候先把火开小一点哦。
然后倒入辣椒酱，姜，大蒜，豆豉（这个辣椒酱是我自己做的，特香），翻炒，闻到辣椒酱香味就可以了。
倒入五花肉，开大火，翻炒两下。
马上倒入莲花白。
要有耐心哦，因为才下锅莲花白不会焉，慢慢翻炒就可以了。看见莲花白已经完全焉了，就可以放一点鸡精，准备起锅啦，因为我的辣椒酱是自制的，有盐味，所以我没放盐，各位同学可以自己先尝尝差不差盐在决定吧。
哇，热腾腾的回锅肉呀，配上一碗白饭，好好吃的。赶快动手来做吧。

做法3：川味蒜苗回锅肉

菜谱食材

花椒十多颗老抽适量生姜几小瓣砂糖适量蒜苗 4.5根豆瓣适量小青椒适量猪肉半肥瘦半斤

做法步骤

猪肉，半肥瘦，可以多准备点肥肉和瘦肉分开。
准备好主食，就是青椒可以选辣一点的小尖椒，不建议大青椒。
开火，锅烧热后倒入纯肥肉，煸一下把猪油煸出来更香。
把肥肉煸出油之后加入菜油，可以多倒点因为蒜苗很废油。
油热后，倒入半肥瘦的肉和纯瘦肉，翻炒。待肉炒熟变色时，加入生姜，花椒和少量的白糖，继续翻炒。
之后加入豆瓣，翻炒入味，这时可以加入几滴生抽，起到调味和上色的作用，一起就好看起来了。
翻炒一下加入小青椒，继续翻炒。
青椒炒熟以后加入蒜苗，将肉和青椒盖在蒜苗上，翻炒。
蒜苗熟后加点味精，这道菜因为豆瓣和生抽的原因就不用加盐了，如果豆瓣比较少可以适量加盐。
噢，起锅啦！

做法4：蒜苗回锅肉

菜谱食材

花椒 5g 食盐 10g 蒜苗 200g 带皮五花肉 300g 豆瓣 20g 菜籽油 50g

做法步骤

带皮五花肉处理要好，猪皮一起切炒更有嚼劲！起炉火，待铁锅烧热，将肉皮与铁锅按压接触，以铁锅代替烙铁烙糊猪皮！
糊过的猪皮在30°C热水中浸泡，并同时用刀刨去！
将料理好的五花肉，加适量的食盐，大火水煮至水开，续煮10分钟后，中火继续水煮20分钟！起锅！
切片（此时是考验刀功、片薄容易入味）！
起油锅，大火，放入花椒、豆瓣后倒入五花肉，爆炒。
爆炒2～3分钟，加入蒜苗、些许食盐，继续爆炒2～3分钟。
起锅前淋上些许酱油调色调味。

做法5：青椒莲白回锅肉

菜谱食材

青椒 3个生姜 1个五花肉 200g 大葱 2颗莲白 200g

做法步骤

五花肉洗净，加姜片如果煮熟！（筷子能穿透五花肉就熟了！）
莲白叶切块，莲白杆切片，青椒切块备用！(莲白杆需要用盐榨出水分后沥干备用，不喜欢的可以不要杆）
五花肉冷却切片，葱切段，姜切片！
热锅放少许油，放入肉、姜片、花椒，小火煸炒至油出肉卷！
油出肉卷后，放入豆豉、豆瓣、葱白，继续翻炒出香味！
放入青椒炒香！
放入莲白，莲杆继续翻炒！
白菜炒软后，放入葱绿继续翻炒几下（需要鸡精这里可以加鸡精调味了，本人怀孕就没有放哦，亲们自行决定）
出锅，装盘，开饭啰！

做法6：豆干回锅肉

菜谱食材

料酒适量干辣椒适量冰糖适量五花肉半斤蒜苗适量郫县豆瓣适量豆干适量

做法步骤

五花肉提前整条煮熟，放凉切片。锅中润少许油，下肉片煸炒出油，盛出待用。
锅中放油，下干辣椒五六个爆香，下一勺郫县豆瓣小火炒出红油，放三四颗冰糖，炒化，放入肉片翻炒上色，放料酒。
放豆干，继续翻炒均匀上色～最后放入青蒜，变软后，即可出锅。

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