大盘鸡的做法大全 做法4篇

做法1：新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 2个 料酒 适量 花椒 适量 土豆 2个 干辣椒 1把 冰糖 5克 桂皮 适量 八角 适量 青椒 1个 豆瓣酱 适量 啤酒 1瓶 生抽 2勺 老抽 2勺 洋葱 1个 鸡 1只
做法步骤

  1. 准备好所有的食材，鸡先处理干净切块；

  2. 锅里热水烧开，放几片姜，把鸡块放进去煮开去除腥味后捞出备用；

  3. 炒锅预热后，倒入油，加热至产生油纹，放入花椒粒爆出香味后捞出花椒粒；

  4. 放入冰糖不断搅拌至冰糖融化；

  5. 将之前过水的鸡块和姜片蒜瓣一起倒入锅内翻炒上色，倒入适量的生抽、老抽、料酒再放入干辣椒、八角、桂皮和豆瓣酱。最后依个人口味倒入啤酒；

  6. 倒水没过鸡块，加土豆盖上锅盖小火炖10-20分钟入味；

  7. 转大火放入洋葱和青椒翻炒3-5分钟即可出锅；

  8. 成品图

做法2：一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面

菜谱食材
料酒 5克 花椒 3克 土豆 1个 盐 适量 八角 2粒 啤酒 1罐 生抽 25克 高筋面粉 100克 洋葱 1/4个 耗油 适量 辣椒酱 2小勺 温水 适量 葱姜 适量 琵琶腿 2个约300克 小米椒 2个
做法步骤

  1. 将土豆、洋葱切成滚刀块备用（土豆可放在冷水里浸泡可去除淀粉也能防氧化）

  2. 葱、姜、小米椒切条切丁备用

  3. 琵琶腿去皮和脂肪，冷水焯水后用冷水冲去浮沫

  4. 高筋面粉面粉中倒入适量清水和盐搅拌成絮状

  5. 用手揉成团保鲜膜包上醒发20分钟

  6. 油烧热后倒入葱、姜、八角、辣椒、花椒，小火爆香

  7. 爆香后倒入鸡块，大火炒至金黄

  8. 倒入料酒、辣椒酱翻炒（可以用豆瓣酱，家里没有就用的辣酱）翻炒均匀

  9. 然后再倒入土豆、生抽翻炒片刻

  10. 倒入啤酒，开大火煮沸再盖锅盖转小火炖20分钟，炖了10分钟后加入洋葱，再一起炖10分钟哈

  11. 炖鸡肉的时候我们来做宽面，把醒发好的面团擀成薄饼，正反两面撒上淀粉（两面都要撒且要抹均匀，不然一会下面会黏连）

  12. 擀好后折叠几次，再切成一指左右宽的条状

  13. 把切好的宽条拉开捏住两头抖散成宽面

  14. 将宽面下入煮开的沸水中，再次沸腾后加入凉水

  15. 等到沸腾后再捞出（可以过下凉水再放入大盘鸡中，我偷懒直接扔进去了）

  16. 将煮好的宽面放入大盘鸡中，加入如图耗油，搅拌均匀即可

  17. 一口鸡块一口面，香喷喷的大盘鸡就等着开吃啦！

做法3：新疆大盘鸡

菜谱食材
蒜 1头 花椒 1小撮 土豆 两个 干辣椒 10个 冰糖 适量 盐 适量 香叶 3片 八角 3个 青椒 3个 豆瓣酱 1勺 啤酒 1瓶 油 小半碗 生姜 10片 洋葱 半个 土公鸡 4斤左右 京葱 1小段
做法步骤

  1. 将公鸡洗净剁块，焯水捞出沥干水分～

  2. 锅里下油，放冰糖，小火炒糖色～

  3. 放入鸡块迅速翻炒挂汁～

  4. 加入花椒、八角、生姜翻炒，约5分钟，炒至鸡块颜色金黄，有香味～

  5. 加入香叶、干辣椒继续翻炒～

  6. 加入京葱段翻炒片刻～

  7. 倒入一瓶啤酒～

  8. 再加水与鸡块持平～

  9. 加入豆瓣酱，些许酱油，喜吃辣的还可加一些油辣子，加盐调味～

  10. 大火煮10分钟左右～

  11. 因为我这只鸡净重都四斤，比较大，一顿吃不完，所以盛出了三分之一，剩下的加入蒜粒继续烧～

  12. 加入土豆，再添加点水，大火烧煮～

  13. 利用间隙做手擀面，面要提前揉好醒着，或直接买现成的面条也行，但口感不如自己做的～

  14. 下土豆的同时，煮面～

  15. 面条煮好平铺在大的容器中，我用的烤盘，正好～

  16. 土豆快好时放洋葱与青椒～

  17. 稍煮一下，可加一点味精调味，汤汁保留多一些～

  18. 起锅，均匀倒在面条上，名符其实的大盘鸡完工啦！

做法4：家庭版新疆大盘鸡简单快手美味

菜谱食材
土豆 3个 食用油 2勺 洋葱 半个 青红椒 2个 童子鸡 1只 小米椒 3个 宽面 1把 小葱生姜 适量 大盘鸡调味料 1包
做法步骤

  1. 准备好所需食材

  2. 选用比较嫩的童子鸡做主要食材，将鸡清洗干净切小块。

  3. 切好的鸡肉用大盘鸡调味料腌制半个小时让鸡肉充分入味。

  4. 土豆去皮切块

  5. 所有配菜都改刀切成小块

  6. 腌制好的鸡块翻炒中小火炖煮至半熟状态后加入土豆块

  7. 所有配菜加入一起炖煮。

  8. 煮一份宽面打底

  9. 一盘聊超级足的大盘鸡就可以开吃喽

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