鲶鱼炖茄子做法和调料 特荐做法6篇

做法1：鲶鱼炖茄子

菜谱食材
盐 1茶匙（5g） 油 2汤匙（30ml） 长茄子 3个（约500g） 香葱 4根 枸杞 10g 干香菇 5朵 鲶鱼 1条（约600g） 咸肉 100g 老姜片 3片 大蒜瓣 4瓣
做法步骤

  1. 鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。

  2. 长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2 分钟，至茄子块变软取出。

  3. 大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。

  4. 放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。

  5. 放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。

做法2：鲶鱼炖茄子

菜谱食材
姜 适量 花椒 少许 大料 少许 葱 适量 大蒜 一头 盐 少许 鸡精 少许 橄榄油 适量 辣椒油 适量 长条茄子 三根 野生鲶鱼 七条 葱伴侣 适量 香其酱 适量 蒜蓉酱 适量
做法步骤

  1. 鲶鱼去内脏处理干净，然后用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断。

  2. 长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软，捞出控去油备用。

  3. 将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒，炸出香味后将花椒捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均匀，把处理好的鲶鱼放入锅中，加入水没过鲶鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟。出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。

做法3：鲶鱼炖茄子

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 生姜 适量 茄子 适量 蒜头 适量 鲶鱼 适量
做法步骤

  1. 没有一步一步的拍下来，我先把蒜头，姜，葱白，一起放油里煸好,然后放郫县豆瓣酱跟黄豆酱，再炒一下，然后放鱼，煸一下，放黄酒放水烧开炖个十分钟放茄子再炖一会

  2. 想说一下我们家喜欢吃烂茄子所以的较久一点

做法4：鲶鱼炖茄子

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 醋 适量 盐 适量 鸡精 适量 油 适量 生抽 适量 茄子 三个 鲶鱼 一条
做法步骤

  1. 锅中加底油，葱姜蒜爆香，放入鲶鱼煎一会，喷入醋后放料酒生抽，倒水没过鱼，放几粒花椒。

  2. 水开后，放入茄子，再次开锅放入盐，炖到汤汁快收干时点入鸡精，汁干投入香菜和蒜末，即可出锅。

做法5：鲶鱼炖茄子

菜谱食材
姜 适量 葱 适量 大蒜 一头 盐 少许 鸡精 少许 黄豆酱 适量 蒜蓉辣酱 适量 野生鲶鱼 4条 绿茄子 1个
做法步骤

  1. 准备海鲶鱼、

  2. 准备好材料

  3. 家里自制的蒜蓉辣酱，（用超市买的就可以）

  4. 辣酱加黄豆酱搅拌均匀备用

  5. 下锅葱姜蒜炒香、放入拌好的酱料、下入海鲶鱼、后加水、冒过鱼就可以、（这段忘拍照了）

  6. 加入茄子条、

  7. 炖、等收汤、本身就有盐所以不用加、口重可以适量添加、

  8. 完成、来碗大米饭、香啊、

做法6：鲶鱼炖茄子

菜谱食材
香菜 适量 葱姜蒜 适量 茄子 适量 鲶鱼 适量 小米椒 适量 凤球唛生抽 适量 鸿禧牌食用油 适量 凤球唛料酒 适量 鸿禧牌豆瓣酱 适量
做法步骤

  1. 姜末5克，葱花5克，香菜5克切段，小米椒300克切段，茄子30克切片

  2. 鸿禧牌食用油10毫升，花椒1克，倒入姜片，蒜片，大火爆香，鲶鱼400克，凤球唛料酒20克，凤球唛生抽10克，豆瓣酱20克，翻炒均匀

  3. 清水500毫升，大会煮沸，倒入茄子，翻炒均匀，倒入小米椒，中火煮至茄汁软烂

  4. 倒入香菜，葱花

  5. 鲶鱼炖茄子成品图

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