剁椒鱼头的家常做法步骤 做法5篇

做法1：剁椒鱼头

1. 葱切丝 姜切片 铺盘底（大一些 深一些的盘子）

2. 鱼头对半切开 洗净处理好 均匀抹上盐 料酒后放于盘内做“SPA”一刻钟

3. 干辣椒 天椒 葱蒜姜切小段备用

4. 热锅冷油 将葱姜蒜爆香后 再加天椒 干辣椒提辣味

5. 在“SPA”好的鱼头上倒入适量酱油 蚝油 白醋 白糖 味精 白胡椒（量按照排序依次减少） 再将炒好小料淋在鱼头上，冷水上蒸锅

6. 大火烧开后 转中小火蒸25分钟，开盖后 等着沦陷吧

做法2：剁椒鱼头

1. 买回的鱼头冲洗干净（已去除鱼鳃等内物），从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半；

2. 放入盆中，加入25克料酒、5克盐里外抹匀，腌制30分钟，使其初期入味；

3. 将葱切段，生姜切片放入鱼头内，继续入味30分钟；

4. 将大蒜切成蒜蓉；

5. 剁椒放入大碗中，放入蒜蓉，再放入25克料酒及蚝油、醋、白糖，调成味汁；

6. 取一个大盘子，将鱼头正面朝上平铺到上面；

7. 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上；

8. 放入蒸箱中，定时25分钟；

9. 将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花；

10. 将炒锅放入橄榄油，再放入花椒、八角小火炸出香味，然后趁热淋在葱花上即可。

做法3：剁椒鱼头

1. 将鱼头一切两半，加入料酒、盐少量

2. 盘中放入姜片、葱丝

3. 将鱼头码入盘中，洒上姜丝。

4. 将辣椒酱倒在鱼头上。（红辣椒酱是自家做的，另一边是小米辣）。

5. 将盘放入开水锅中蒸15分钟。

6. 将鱼头端出，泼上热油。

7. 洒上葱花即可开吃了

做法4：剁椒鱼头

1. 鱼头打上花刀，沿着鱼刺的方向斜切。

2. 鱼头要先腌制一下，鱼头两边依次放入盐、生抽、耗油，用手将调料均匀地涂抹开来。涂抹好的鱼头放在一旁，腌制5-10分钟就可以了。

3. 将葱、姜、蒜、红辣椒切成碎末，放入盘中备用。

4. 锅中放入花生油多一点，下姜末、蒜末，再放一点豆豉提香。

5. 姜蒜炒香后再放入辣椒碎。

6. 红辣椒炒好后，再放三勺剁辣椒，这个是直接在市场上买的。炒辣椒酱要用大火将里面的水汽炒干，这样做出来才香。

7. 辣椒酱里面已经很咸了，不用另外再加盐。水汽炒干后，放一点耗油、生抽、蒸鱼豉油。

8. 蒸鱼的辣椒酱已经炒好了，可以关火，盛入碗中备用。

9. 将腌制好的鱼头，上锅蒸。蒸的时候在盘子和鱼的中间放两根筷子，这样能够让鱼头更快蒸熟。

10. 最后将事先炒好的辣椒酱倒在鱼身上面。

11. 盖上锅盖大火蒸10分钟即可关火。

做法5：剁椒鱼头

1. 先将腌鱼调料将鱼头腌制半小时。

2. 热锅放少量色拉开油，将蒜蓉和青花椒粒及姜粒放入炒香，然后将剁椒加入拌匀关火。

3. 将葱白、姜丝铺底。

4. 将炒好的剁椒酱铺在鱼头上，淋上少量海鲜酱油，上锅蒸20分钟。

5. 蒸好后将多余的鱼汤倒掉（因为鱼汤很腥）撒上葱花，淋两勺热油即可。

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