剁椒鱼头

剁椒鱼头菜谱做法

主料

姜
30克
料酒
50克
花椒
一小把
醋
5克
葱
1根
蚝油
25克
大蒜
半头
八角
1个
白糖
5克
橄榄油
25克
剁椒酱
250克
花鲢鱼头
一个2200克

剁椒鱼头做法步骤

1
买回的鱼头冲洗干净（已去除鱼鳃等内物），从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半；
2
放入盆中，加入25克料酒、5克盐里外抹匀，腌制30分钟，使其初期入味；
3
将葱切段，生姜切片放入鱼头内，继续入味30分钟；
4
将大蒜切成蒜蓉；
5
剁椒放入大碗中，放入蒜蓉，再放入25克料酒及蚝油、醋、白糖，调成味汁；
6
取一个大盘子，将鱼头正面朝上平铺到上面；
7
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上；
8
放入蒸箱中，定时25分钟；
9
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花；
10
将炒锅放入橄榄油，再放入花椒、八角小火炸出香味，然后趁热淋在葱花上即可。

菜谱做法推荐