红烧肉怎么炒才好吃 做法5篇

做法1：剁椒红烧肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 少许 花椒 适量 酱油 少许 盐 少许 桂皮 适量 八角 适量 五花肉 适量 剁椒 适量
做法步骤

  1. 把五花肉切成麻将大小的块。 把五花肉冷水下锅，开火焯熟捞出备用。 锅中放油，然后加入适量的白糖。个人习惯是油和糖的比例为2：1

  2. 中小火开始炒糖色。我这次用的是白砂糖，用锅铲滑炒白糖，白糖开始成小颗粒状这时糖开始化了，如图。 接着滑炒，这个时候，糖开始呈现一种化了呈焦糖色液体状沉在油底。这个时候糖已经快要炒好了。 继续翻炒，糖开始冒起棕黄色的油花，这个时候糖色就炒好了。

  3. 糖色炒好后要马上把肉放入翻炒，快速翻炒让五花肉均匀的挂上糖色。（这里要说一下，糖色炒好后需马上放入花肉翻炒，否则炒过了糖会发苦。另外一个需要注意的事情是在放入五花肉前，一定要把水份控干，不然会溅油烫伤。） 五花肉挂上糖色后，放入姜片，八角，花椒，桂皮翻炒一下。 放入酱油，接着翻炒均匀。

  4. 现在放入最重要的调料，剁椒。（剁椒的量以一斤肉放入两大勺剁椒酱。 ）剁椒炒出红油后，添入开水转大火（一定要放开水，不然肉被凉水一激不容易煮烂），水开后转小火，放入适量的盐炖制两个小时。 两个小时后，关火放入大蒜瓣盖盖焖上10分钟，蒜要多放，特别提味。

做法2：普洱红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 冰糖 适量 盐 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 普洱茶 适量
做法步骤

  1. 把五花肉肉切块，冷水下锅，水中加两片姜和一些料酒，大火煮开把浮沫煮出来，肉捞出备用

  2. 取少许普洱茶冲泡一碗茶水，茶水备用，把茶叶取出用纱布包好做成料包备用。

  3. 锅中加入少许油，根据个人口味和肉的量加入冰糖，小火慢慢把糖熬化，把肉加入其中火稍微开大点炒糖色，注意炒均匀，每块肉都能上色。

  4. 加入生抽老抽继续翻炒，然后锅中加入热水和刚才的茶水，并把茶包放入其中，加盐，十三香，八角，大火炖10分钟。

  5. 关小火继续慢炖30分钟左右，这时大火收汁，出锅摆盘。

  6. 撒上芝麻和一些香菜装饰。

  7. 这道普洱红烧肉不同于其他的红烧肉之处就在于普洱茶的运用，普洱茶本身作为红茶，可以使颜色更加好看，重要的是茶叶完全去掉了油腻，发出阵阵茶香。注意茶叶一定不要多，因为普洱茶很浓，多了茶味就过了。

做法3：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 大料 两朵 冰糖 适量 葱 两段 五花肉 400克 冰糖老抽 50毫升
做法步骤

  1. 冒水两次

  2. 把所有辅料入锅，水没过肉大火

  3. 开锅后改小火，继续炖40分钟，出锅

做法4：家常红烧肉

菜谱食材
姜 1个 料酒 适量 冰糖 20克 酱油 适量 盐 适量 八角 3克 带皮五花肉 1千克
做法步骤

  1. 五花肉切成2厘米左右的块，锅内加入清水，肉块凉水下锅，加入料酒，大火煮开。捞出备用。

  2. 锅内加入油，小锅加入冰糖。熬至起小泡泡，加入肉块。

  3. 中火迅速翻炒，上色，加入适量酱油，继续翻炒，加入姜片。倒入热水。

  4. 加入八角，加入盐，大火煮开，转稳火。

  5. 收汁，迅速翻炒。以免糊锅。

  6. 装盘，最后的成品图。

做法5：秘制红烧肉

菜谱食材
姜 两小块 干辣椒 四个 冰糖 五个 葱 适量 盐 适量 八角 两个 生抽 一勺 老抽 一勺 五花肉 一斤 料酒半勺 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净用开水煮到表皮发白

  2. 锅内放油，放入冰糖，炒糖色，然后放入用水煮过的五花肉，在放入老抽生抽料酒，翻炒之后放入八角姜还有葱，再翻炒，然后放入盐

  3. 把炒好的肉放入砂锅内小火炖30分钟就可以了

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