酸菜鱼制作过程和步骤 做法集萃4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 三片 蒜 三粒 料酒 一小勺 花椒 两小勺 干辣椒 15个 葱 两勺 鸡蛋 一个 盐 少许 豆瓣酱 三小勺 生粉 一小勺 辣椒油 两勺 泡椒 5个 草鱼 一条 澄海酸菜 一包
做法步骤

  1. 买鱼的时候叫鱼大哥帮忙弄成半成品，然后自己回家再切成片片就可以了

  2. 把片好的鱼片放少许盐拌到水粘稠，放清水里泡五分钟，然后捞起来放一勺生粉，一勺料酒，少许盐，一个蛋清腌制5分钟，鱼腩鱼骨鱼头放锅里煎，煎到金黄色

  3. 放姜，放蒜，放酸菜下去煮5'6分钟，然后放豆瓣酱，耗油、生抽，放盐，放泡椒煮一分钟，然后全部倒到大盘里，用筷子隔着盘把水倒回锅里，水开后，鱼片一点点快速放下去，等水开后关火让鱼在水里泡十秒，倒，回盘里，在鱼片上面放花椒，放干辣椒，放蒜蓉，放葱

  4. 然后洗净锅，擦干锅之后，放辣椒油食物油开火煮到油起烟，立刻马上倒在辣椒上面，香喷喷的酸菜鱼就成功啦

  5. 可以开动了

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
八角 三个 酸菜 150克 红尖椒 4个 菜籽油 适量 内脂豆腐 一盒 花鲢鱼身肉 一碗
做法步骤

  1. 酸菜切碎

  2. 鱼片可厚可薄，用盐和淀粉以及蛋清抓匀备用。

  3. 西芹切块备用。

  4. 奶锅加油,红辣椒，八角爆香。

  5. 加入酸菜炒

  6. 加入800毫升的水,根据配菜的量可调整水量，喜欢喝汤多加点，反之可少加一点哦。

  7. 加入西芹和豆腐盖盖子烧。

  8. 滚开后加鱼片

  9. 煮2分钟即可沸腾后，我鱼片切的厚。

  10. 出锅后加红辣椒，成品。

  11. 细节图

  12. 首页图

  13. 鱼，超级香啊

  14. 配米饭好爱～

做法3：超简单的酸菜鱼

菜谱食材
料酒 2匙 鸡精 半匙 姜片 3片 酸菜 1颗 水 2碗 草鱼 1条 葱段 若干 精制油 适量 野山椒 1～2个 鸡蛋请 1颗
做法步骤

  1. 酸菜洗净，控干水分，切成细丝备用。

  2. 野山椒切成段备用。

  3. 将鱼切成片放入容器内。

  4. 加入料酒2匙，鸡精半匙，鸡蛋清，最后再加入少许淀粉，拌匀。

  5. 锅内放油，加入姜片和葱段爆香。

  6. 加入酸菜翻炒片刻，加入野山椒。

  7. 加入水，大火煮一会。

  8. 加入一个弄汤宝，搅拌至溶解。

  9. 改小火煮5分钟，最后将鱼片放入郭内，待鱼片煮熟够即可出锅啦。

  10. 美味的酸菜鱼出锅啦！！！！！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 鸡蛋 1个 大蒜 适量 淀粉 适量 姜片 适量 粉丝 适量 芝麻油 适量 泡酸菜 适量 大葱段 适量
做法步骤

  1. 这道菜有俩个非常关键的地方一个就是主材料 鱼 建议大家在买鱼的时候，让商家帮忙打理一下！最好是鱼片！火侯掌握和入味会更好！因为新冠肺炎我们只能在网上下单！鱼也是被师父砍成块了！第二，在鱼的选择上，我个人不太喜欢鲤鱼和草鱼！比较喜欢花鲢的原因是它的鱼头是做鱼头汤最好的材料，鱼身拿来做菜吃一鱼俩吃！ 将鱼片和鱼骨头分拣出来后在加入腌鱼的调料！今天我是直接用的腌鱼调料包！如果没有调料包，就用料酒、盐，白胡椒粉、大葱段，姜一起腌制30分钟

  2. 第二个关键是材料就是酸菜！四川很多家里都有！所以不缺这个材料！最好切一点泡椒和泡姜会更好！如果，不想那么麻烦，就直接去买鱼酸菜就好了！最简单

  3. 加料腌鱼！鱼骨头和鱼片分开腌制！鱼片可以加一个蛋清，加适量淀粉拌匀！这样的鱼片会更细嫩

  4. 适量食用油加热至七成热

  5. 加入酸菜爆炒

  6. 加入适量清水煮沸

  7. 如果喜欢豆腐的话，就可以先把豆腐加进去！这样样更入味！煮沸后先加入鱼骨头熬煮10分钟！在将腌好的鱼片快速放入鱼片，5分钟后起锅！起锅前可以加适量芝麻油调味！

  8. 如果喜欢加粉丝，可以在起锅前，将泡软的粉丝放入盆底，再将酸菜鱼加入！

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