麻婆豆腐最正宗的做法

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 葱 适量 清水 适量 猪肉 适量 水淀粉 适量 生抽 适量 豆腐 适量 食用油 适量
做法步骤

  1. 豆腐切小方块，用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分

  2. 猪肉切碎，姜和蒜切碎，葱切小段

  3. 炒锅倒入食用油，爆姜、蒜

  4. 倒入肉末翻炒变色

  5. 然后加入郫县豆瓣酱，炒出香味

  6. 加入豆腐，和适量清水

  7. 再加入生抽、白糖

  8. 烧制5分钟后，淋入水淀粉勾芡

  9. 锅铲推动豆腐汤，汤汁浓稠关火

  10. 盛入盘中，撒上葱花

做法2：素麻婆豆腐

菜谱食材
姜 2片 大蒜 3粒 干红辣椒 5个 豆瓣酱 2勺 白糖 2克 食用油 40克 麻椒 20粒 嫩豆腐 400克
做法步骤

  1. 豆腐切成小块过开水捞出备用，豆瓣酱剁碎，小葱切段，姜切短丝，都备用

  2. 把麻椒辣椒小火炒干香捣碎，用研磨机研磨碎更好，

  3. 然后放油，将剁好的豆瓣酱和姜丝蒜片一半的小葱段下锅，小火炒香。然后加入2勺开水，烧开放入豆腐，放点白糖，等水低于豆腐三分之一关火，倒入捣碎的麻椒和干辣椒，出锅装盘，撒上小葱，美美的素麻婆豆腐就上桌了

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 适量 味精 少量 胡椒粉 适量 料酒 适量 酱油 适量 葱 适量 大蒜 适量 盐 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 豆腐 适量 辣椒粉 适量
做法步骤

  1. 先将豆腐切成1厘米长宽的块放入盘中，将热水倒入豆腐盘中焯一下，然后拎干水。将豆瓣酱酱油倒入小碗中加少量水搅匀。将淀粉味精倒入一个小碗中加少量水搅匀制成芡汁。

  2. 点火倒油，将葱姜蒜切碎放入锅中爆锅，将装有豆瓣酱等的小碗中的调料倒入锅中，加入辣椒粉，翻炒。倒入小半碗水，烧沸，放入豆腐，加入芡汁，加盐和料酒，稍稍收汁，放入胡椒粉，出锅。

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
生姜 少々 胡椒 少々 辣油 大さじ3 にんにく 3~4かけ 醤油 小さじ2~大さじ1 山椒 少々 長ねぎ 2/3本 豆板醤 40g 水溶き片栗粉 約大さじ3 木綿豆腐 600g(2丁) 豚ひき肉 100g 鶏がらスープ 300cc
做法步骤

  1. 下ごしらえをする。 鍋に湯を沸かし、1.5㎝角に切った豆腐を茹でる。1分したらボールにあげ、予熱でふっくらさせる。 長ねぎ、分葱は粗みじん切り、薬味はみじん切りにする。

  2. 焼く。 フライパンに大さじ3の油を入れ強火で熱する。ひき肉を入れたら中火にし、色が変わるまで炒める。薬味を入れ、弱火にし香りを出す。豆板醤、豆豉、甜麺醤を入れ、しっかり火を通し、油に旨みをうつす。

  3. 煮込む。 スープ、豆腐を入れ、フツフツするまで中火で煮込む。醤油、ネギを入れて、鍋を揺らし味を馴染ませる。胡椒を入れ、最後に水溶き片栗粉を入れて強火にし、しっかり火を通す。 辣油を鍋肌から入れ、山椒で香り付けをする。 お皿に盛り付けて、お好みで山椒をふりかける。

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