怎么做酸菜鱼详细做法 做法4篇

做法1：我家酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 干辣椒 适量 鸡蛋 适量 葱花 适量 淀粉 适量 鲤鱼 适量 麻椒 适量 酸菜鱼调料 适量
做法步骤

  1. 鲤鱼洗净控干水分

  2. 鱼头剁掉，鱼身从头部横切面片成两片，中间鱼骨剔出。切的时候拿块干净的布子垫在鱼身上以免手滑抓不住。

  3. 鱼片上的大骨刺平刀片下来

  4. 鱼骨剁小块，鱼头中间劈开。鱼肉用刀从鱼尾那头斜刀片成小鱼片，

  5. 片好的鱼片加一小勺盐揉搓片刻。清水冲洗干净。

  6. 清洗干净的鱼片加蛋清，淀粉，胡椒粉。抓匀腌制十分钟左右。

  7. 准备酸菜鱼的调料，我从超市直接买的制作酸菜鱼的调料，里面有酱包，有酸菜，味道做出来不错。微辣口味。

  8. 锅烧油，加葱花爆想，加入酸菜煸炒。

  9. 炒好的酸菜加适量水，开锅后加入鱼头鱼骨，还有酸菜鱼调料中的酱包。

  10. 鱼头鱼骨煮熟连同酸菜一起捞出。把腌制好的鱼片，一片一片入锅。

  11. 鱼片熟透捞出，锅里烧油泼在提前放好的干辣椒，葱花，麻椒。最后放点香菜点缀一下。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 葱 一小段 盐 一小勺 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 黑鱼 一条 酸菜鱼调料包 1包
做法步骤

  1. 鱼买回来首先是片鱼，如果将鱼肉鱼骨分开，片好鱼用清水加盐加白酒洗干净

  2. 鱼片控水加入料酒、盐、白胡椒、生粉将鱼片上浆待用

  3. 鱼片上浆等时间我们熬鱼汤，起油锅将鱼骨头鱼头加酸菜煸炒

  4. 加入适量清水，加入调料包，我是买的酸菜鱼调料包，酸菜和调料都有，熬鱼汤

  5. 鱼汤熬个20分钟也就可以了，鱼片上浆时间也差不多，用笊篱将鱼骨及酸菜捞出放在碗底，鱼片锅中沸煮鱼汤中，待鱼汤再次沸腾将鱼片捞放在酸菜上面，再将蒜末、葱花撒鱼片之上再淋上一勺滚油，锅中鱼汤倒入碗中，有芝麻再撒上白芝麻，出菜

做法3：四川酸菜鱼

菜谱食材
花椒 一小勺 干辣椒 少许 酸菜 一块 小米椒 五个 鱼片 2斤
做法步骤

  1. 在锅中加入适量的油，将鱼骨和姜片放入锅中煸炒，煎到金黄色

  2. 加水熬鱼汤。

  3. 洗好的鱼片放少许盐、生粉，用手均匀。

  4. 干辣椒切段

  5. 辣椒切圈和泡椒放一起。

  6. 酸菜洗干净泡水

  7. 姜切片，蒜蓉拍碎，香菜和葱切段。

  8. 热锅里放油。油温升高后 放入鱼片过一下油一分钟。 最多只能翻一次身

  9. 量多可分几次过油 然后捞起可装盘备用

  10. 锅里放油炒香葱姜蒜，干辣椒，花椒粒

  11. 加入少许的白芝麻

  12. 拿点出来放小碗 一会摆盘用。

  13. 加入少许辣椒粉，辣椒油

  14. 炒好的香料倒入大锅

  15. 倒入小米椒和泡椒。不要炒

  16. 放入酸菜炒一分钟。

  17. 鱼汤熬好后，倒入锅中

  18. 大火烧开，放少许盐调味

  19. 水开后 鱼片一点点放入，最上面的鱼片九成熟即是关火

  20. 放入备用的香菜葱段和炒好的香料

  21. 出锅前放少许白芝麻装饰

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 5克 泡红辣椒 25克 料酒 10克 花椒 3克 葱花 15克 精盐 4克 草鱼 600克 泡酸菜 100克 泡仔姜 15克 肉汤 500克 熟菜油 500克
做法步骤

  1. 将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；

  2. 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；

  3. 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内；

  4. 汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋。

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