大盘鸡的制作方法和步骤 做法荟萃3篇

做法1：家庭大盘鸡

菜谱食材
料酒 一勺 花椒 适量 土豆 两个 胡萝卜 半个 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 五六个 冰糖 适量 醋 一勺 桂皮 一个 八角 两个 青椒 三个 生抽 三勺 葱姜蒜 适量 鸡 半只 宽面条 适量
做法步骤

  1. 鸡剁成块用水泡出血沫，青椒 胡萝卜切片，土豆切块。

  2. 少量冰糖炒出糖色，下入控干水分的鸡块炒到变色后 加一点点的醋和料酒去腥。

  3. 下入花椒 两个八角 一个桂皮 干辣椒，葱姜蒜片 翻炒。

  4. 三勺生抽，一勺郫县豆瓣酱，觉得颜色浅可以放点老抽，加水没过鸡肉 可以多一点。

  5. 水开后 放入土豆胡萝卜 中小火慢慢炖至20~25分钟。

  6. 加入青椒后再炖三五分钟就可以了。

  7. 煮好的面条铺入碗底。

  8. 把鸡倒入上面制作完成。

  9. 面条在下面吸入了汤汁。

做法2：花菇大盘鸡

菜谱食材
蒜 2瓣 土豆 1个 盐 少许 豆瓣酱 适量 生抽 1.5勺 老抽 1勺 食用油 适量 辣椒 1个 鸡 1只 白糖或冰糖 适量 干花菇 3朵
做法步骤

  1. 鸡剁块，已经泡出血水，清洗两次。花菇提前8小时泡发，土豆切滚刀块。

  2. 起锅烧油，倒入冰糖，切记小火慢炒，炒制糖色变深，下入鸡块翻炒，炒制2分钟，先盛出。

  3. 另起锅烧油下入郫县豆瓣酱炒匀，炒出红油，下入葱姜蒜炒香，花椒，八角，然后倒入鸡块翻炒，翻炒2分钟，倒入生抽，老抽，蚝油，桂皮香叶茴香等香料。倒入泡花菇的水，或者啤酒。炖15分钟后加入泡好的花菇，切滚刀块的土豆，炖至土豆熟，最后加入葱段和辣椒，加香油出锅！

做法3：大盘鸡

菜谱食材
胡椒粉 2小勺 料酒 4勺 花椒 20粒 土豆 5个 干辣椒 6个 葱 半根 大蒜 5粒 花椒粉 2小勺 淀粉 适量 鸡翅 600g 生姜 4片 食盐 2小勺 十三香 4小勺 螺丝椒 3个
做法步骤

  1. 鸡翅切块，加盐，花椒粉，胡椒粉，料酒，淀粉抓匀

  2. 土豆切滚刀块，加盐 酱油煮熟，捞出备用

  3. 螺丝椒就，姜切片，葱切段，蒜拍裂切断，干辣椒掰断去除辣椒子。

  4. 热锅凉油 下花椒，姜片，部分葱段，郫县豆瓣酱爆香

  5. 加入鸡块翻炒至变色，香味溢出

  6. 加水没过鸡块，加盐，豆瓣酱红油，老抽，十三香调味，调色。

  7. 小火炖15-20分钟，加入土豆，干辣椒，大蒜

  8. 开始收汁加螺丝椒，葱段，起锅

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