水煮鱼做法详细步骤 做法集粹6篇

做法1：水煮鱼虾滑

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 姜末 适量 葱末 适量 豆瓣酱 适量 食用油 适量 食盐 适量 开水 适量 大白菜叶 适量 新鲜大虾仁 适量 鲜鱼柳 适量
做法步骤

  1. 取新鲜大虾，以及花斑鱼柳。

  2. 切块后，加入生姜末，料酒几滴，鸡蛋一只，食盐，一同放入料理搅拌机内搅成泥状；

  3. 取出鱼虾泥，放入少许胡椒粉，食用油，细葱末，顺时针方向拌匀后，待用；

  4. 油锅起，放入葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，倒入适量开水，汤煮沸后，一手带上一次性手套，取适量鱼虾滑在手的虎口间，挤成丸子入汤；

  5. 将鱼虾泥都挤到汤中后，大火煮3分钟，即可食用。

做法2：酸菜水煮鱼

菜谱食材
辣椒 适量 酸菜 150g 黄豆芽 200g 龙利鱼 300g
做法步骤

  1. 把龙利鱼切片，用老酒，白胡椒粉，黑胡椒粉和生粉腌制，放冰箱冷冻一下

  2. 酸菜切丁，和辣椒，麻椒一起炒，炒香后盛出备用

  3. 将黄豆芽和酸菜放入水中煮，加盐和辣椒酱调味，煮8-10分钟后下鱼片，铺在表面即可，滚一下就行，才能保持鱼肉的鲜嫩。

做法3：水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 青菜 适量 鱼 一条 水煮鱼料包 一个
做法步骤

  1. 鱼肉片成片，买的水煮鱼料包，有酱包，粉包和辣椒粉麻椒，三个小包，首先倒入粉包和料酒腌制备用

  2. 油烧热，加入喜欢的蔬菜或者青菜断生。铺锅底备用。

  3. 适量水，多一些没过鱼，到入酱包，烧开，先加入鱼头，和带鱼排的部分，也就是不易熟的部分先煮，然后加入鱼块。继续煮。煮熟成出锅，放入铺有锅底的菜中。再开打里面的辣椒粉和麻椒的料包，倒在鱼上，锅里倒入油，烧开，淋在辣椒粉和麻椒上，撒一点香菜即可。

  4. 非常简单方便。

做法4：水煮鱼

菜谱食材
蒜 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 生姜 适量 黑胡椒粉 适量 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 片鱼片，加胡椒粉，料酒，生姜，蒜，生粉，腌制0

  2. 中间步骤，各位大厨吃货都相当熟悉，所以就省了，这是最后的成品O(∩_∩)O

做法5：赛饭店版水煮鱼

菜谱食材
花椒 20g 花生油 500ml 盐 25g 水淀粉 少许 辣椒 100 草鱼 1500g 黄豆芽 1000g
做法步骤

  1. 草鱼一条

  2. 鱼头剁下，身子沿脊骨片下备用

  3. 鱼脊骨剁成五厘米左右的鱼段

  4. 鱼肉片成薄片

  5. 放盐，料酒，水淀粉腌制十五分钟。

  6. 黄豆芽洗净加少许盐焯熟

  7. 鱼头，鱼骨，鱼肉片清水汆熟

  8. 放到码有黄豆芽的盆里备用

  9. 放上辣椒段，花椒

  10. 倒入热油，麻香味四溢

  11. 成品再配碗大米饭，香的不得了，吼吼，我去战斗了！！！

做法6：水煮鱼片

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 少许 蛋清 适量 八角 适量 淀粉 适量 草鱼 适量 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 草鱼去鳞片，去鳃，破膛清理干净

  2. 片成鱼片

  3. 片好的鱼片加入适量的盐，蛋清，料酒，淀粉抓匀腌制十分钟

  4. 烧点水，加适量盐，等到水开以后放入黄豆芽煮熟后捞出沥干水分铺在碗底

  5. 热锅上油，油热后放入干辣椒，花椒，八角。小火炒香后把香料捞出只剩底油

  6. 用锅里的底油爆香姜蒜，倒入香料的一半炒至出红油。在倒入适量清水，沸水后加酱油，盐等

  7. 下腌制好的鱼片，待几秒后用筷子拨散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒入盛着黄豆芽的碗里

  8. 另烧油将剩下的香料逼出香味，连油一起浇在鱼片上即可

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