梅菜扣肉的制作方法和步骤 快手做法3篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 50g 料酒 50ml 酱油 20ml 花生油 500ml 盐 20g 桂皮 1条 八角 2个 大葱 50g 蒜苗 1个 十三香 1g 梅干菜 100g 上等带皮五花肉 500g
做法步骤

  1. 备肉。先用清水洗净肉，放入锅中，加清水，加姜块和葱段，加桂皮和八角，煮到七八成熟！

  2. 炸肉。将煮熟的肉取出后放入凉水冷却沥干。肉皮上抹酱油上色。锅中放花生油加热至六七成热，放入五花肉煎炸三分钟左右，到肉金黄！出锅迅速放入冷水！注意，炸肉时要盖锅盖，防止油湛出，放入冷水是使肉变硬形状好切！

  3. 腌肉。肉切块，不要太厚，不好熟！切姜块和蒜苗，葱花，加料酒，酱油，十三香，盐，搅拌腌制一小时！

  4. 备菜。梅干菜切成小段，锅入油，放姜葱爆锅后加入梅干菜，炒三分钟，加入盐和少量白糖！出锅将姜葱挑出！

  5. 蒸肉。梅干菜放入盘中，腌好的肉摆到菜上，放入蒸锅大火蒸一小时！有条件的可以在摆肉时皮朝下，菜在上，蒸熟后反扣到另一个碗里！家里没有合适的碗，就直接这么摆了！

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
酱油 适量 红糖 适量 五花肉 1000g 老干妈 适量 小辣椒 四五粒 生梅菜 三只 什锦果酱 170g
做法步骤

  1. 把生梅菜切碎洗干净放在碟子里

  2. 开火，等锅热之后加入油，油热之后加入梅菜翻炒两分钟后加入果酱，辣椒，老干妈翻炒后再加入一小勺红糖翻炒均匀后起锅装在盘子中铺好

  3. 把五花肉均匀切成一块块宽约食指第一节半节长，在锅里用炸熟，装在盆子里并加入均匀酱油放置10分钟

  4. 十分钟后把五花肉放入高压锅并加些水和酱油大火闷煮直至煮烂

  5. 再把五花肉铺在梅菜上，浇上汤，再用保鲜膜闷住放在蒸锅里里蒸2分钟就可以了

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 两汤匙 生抽 半纸杯 老抽 三分之一纸杯 白胡椒粉 2克 五花肉 1000克 耗油 两汤匙 西蓝花 一个 梅干菜 400克
做法步骤

  1. 五花三层的肉，放三段葱，三片姜，两个香叶，两个八角，十粒花椒，二十粒小茴香，料酒两汤匙，煮半个小时。

  2. 梅干菜泡水半个小时，洗两遍，去掉沙土。

  3. 盘子放老抽，肉捞出来，皮朝下，抹匀酱油，用竹签均匀的扎孔。

  4. 皮朝上，晾十分钟。

  5. 皮朝下，放油锅炸，一定要盖盖子，会爆炸！！！

  6. 切0.5公分厚的片

  7. 准备料汁（老抽，生抽，耗油，白胡椒粉）因为梅菜本身很咸，这些配料也都有盐味，所以不用再放盐了。

  8. 切好的肉片儿蘸一下料汁，码在碗里。

  9. 用刚才炸过肉的油，炒一下梅干菜。油的用量是平时炒菜的两倍。放刚才的料汁，一纸杯猪肉的汤。

  10. 炒完了梅菜，放码了肉的碗里，加两勺汤，蒸一个半小时。

  11. 蒸出来用盘子倒扣。

  12. 蒸出来的汤汁，倒锅里，放水淀粉，淋在扣肉上。此步骤可以省略。

  13. 西蓝花焯水，装饰即可。

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