水煮鱼片的制作方法和配料 精选做法3篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
姜 一小块 蒜 一头 花椒 一把 郫县豆瓣酱 两大勺 干辣椒 一把 糖 适量 盐 适量 蛋清 少量 生抽 30ml 老抽 少量 水 1500ml 草鱼 一条 娃娃菜 一小颗 红薯淀粉 一大勺 碎千张 一把
做法步骤

  1. 将鱼内外洗净，鱼腔内黑膜洗净，用刀从鱼背部开刀整片片下后，用刀将鱼片成一片片的，先片一刀不要切断，在切一刀，切断。呈蝴蝶样。

  2. 用水泡下鱼片，泡5分钟左右将水倒掉，控干水，放盐，蛋清，水淀粉腌制20分钟

  3. 这是切好分块的鱼骨和鱼头

  4. 将娃娃菜洗净中间切一下，蒜拍下切蒜末，姜，葱切末，葱白葱绿分开放，千张泡发后用开水煮下捞出控干

  5. 刀口辣椒制作：将花椒辣椒放入小的笊篱（我用的是豆浆机里滤渣的那个，花椒太小从笊篱掉出，所以就用豆浆机里的了）然后在热锅中放凉油，比平时炒菜多些的油，稍微有些热时拿汤羹勺不停在放有花椒辣椒的漏勺上面浇油，火不要太大，不停的浇。浇至辣椒变成红棕色即可。

  6. 变成红棕色样的辣椒。油的颜色也变深了，火控制在中火，不要太大，制作刀口辣椒时时间会久些，火不要太大，油温过热会把辣椒炸煳，但香味没有完全出来，将油盛在大碗里，炸好的花椒辣椒控油，放熟菜板切段备用。

  7. 用制好的刀口辣椒油放锅中（少量），热后放蒜姜末爆香，然后娃娃菜放入，炒制断生盛出。铺盆底。

  8. 将炒好的娃娃菜和千张都铺在盆底。备用

  9. 锅烧热，放入之前制作的油，量可多些，取两勺郫县豆瓣酱，开小火，稍炒，有香味后放入葱姜蒜末，继续炒香，待酱料颜色变深，香味全出时，放入清水。

  10. 水开后，先将鱼骨放入。稍煮两分钟，然后将腌好的鱼片用筷子夹起一大块一大块放入锅内，下进去后先不动，待一会再搅动，使鱼片拨散开，放入盐，糖，生抽，老抽（少量）。然后将鱼片捞出放盆。

  11. 将鱼捞出放盆，适当倒些汁，然后放葱绿，蒜末，之前切好的刀口辣椒花椒

  12. 热锅，将刀口辣椒油放入，烧热后直接泼在蒜末葱绿上，即可

做法2：川香水煮鱼片

菜谱食材
干辣椒 几个 蛋清 2个 豆瓣酱 适量 干淀粉 适量 豆芽 150g 鱼片 250g 常规佐料 若干
做法步骤

  1. 草鱼背部鱼肉一条，切片，能切多薄就多薄。

  2. 加入少许盐，腌制几分钟，加入两个蛋清拌均后，加入少量干淀粉拌均，备用。

  3. 锅内入油，微热后加入所有大料炒香后，加入豆瓣酱，翻炒至有香味，加大量水，加入酱油，少许糖，鸡精，胡椒等佐料调味。煮开几分钟后，捞起所有大料丢弃（主要是吃起来方便，也可不丢）。加入洗干净的豆芽，煮熟后捞起放入碗底。

  4. 小火，鱼片抖散一片片放入汤汁中。

  5. 鱼片全部滑入后，大火煮开，撇去浮沫。煮1、2分钟至鱼片全部变色（鱼片较多时适当延长时间）。带汤倒入装有豆芽的碗。

  6. 锅内加大量油烧热，加入辣椒，蒜粒，姜丁，喜欢的其它食材（我加了熟花生，黄豆，青豆）立刻关火。

  7. 到入鱼片中，撒葱花即可（不喜生葱没加）

做法3：水煮鱼片

菜谱食材
姜 一块 蒜 两瓣 胡椒粉 少许 料酒 100g 盐 适量 桂皮 一片 八角 两个 鸡精 适量 黄瓜 一根 草鱼 1000g 豆芽 300g 豆腐泡 300g 地瓜粉 适量
做法步骤

  1. 先把鱼切成鱼片，记得把鱼腥线抽出来。

  2. 在用地瓜粉，料酒，盐，姜末 胡椒粉把鱼片和鱼骨腌一个小时。

  3. 豆芽放盐捞熟铺到盘底

  4. 锅用小火烧热油放入蒜 姜 八角 桂皮炒香 在加入豆瓣酱一起炒。记得用小火。油变红色就加入腌制好鱼头和鱼骨。

  5. 加水放豆腐泡把水烧开

  6. 这时候加黄瓜再一次烧开就加入腌好鱼片，这样等再次烧开2分钟就好了。

  7. 在煮的时候记得加盐和鸡精。调好味道就可以出锅了。

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