川香水煮鱼片

川香水煮鱼片菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

干辣椒
几个
蛋清
2个
豆瓣酱
适量
干淀粉
适量
豆芽
150g
鱼片
250g
常规佐料
若干

川香水煮鱼片做法步骤

1
草鱼背部鱼肉一条，切片，能切多薄就多薄。
2
加入少许盐，腌制几分钟，加入两个蛋清拌均后，加入少量干淀粉拌均，备用。
3
锅内入油，微热后加入所有大料炒香后，加入豆瓣酱，翻炒至有香味，加大量水，加入酱油，少许糖，鸡精，胡椒等佐料调味。煮开几分钟后，捞起所有大料丢弃（主要是吃起来方便，也可不丢）。加入洗干净的豆芽，煮熟后捞起放入碗底。
4
小火，鱼片抖散一片片放入汤汁中。
5
鱼片全部滑入后，大火煮开，撇去浮沫。煮1、2分钟至鱼片全部变色（鱼片较多时适当延长时间）。带汤倒入装有豆芽的碗。
6
锅内加大量油烧热，加入辣椒，蒜粒，姜丁，喜欢的其它食材（我加了熟花生，黄豆，青豆）立刻关火。
7
到入鱼片中，撒葱花即可（不喜生葱没加）

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