水煮鱼做法详细步骤 精选推荐做法5篇

做法1：家常水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 淀粉 适量 食用油 适量 五香粉 两勺 草鱼 两条 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 将鱼清洗干净，用刀斩断鱼脊，片下鱼肉，剩鱼骨

  2. 鱼头、鱼骨切段，单独放置，备用

  3. 鱼肉放入碗中，加料酒、五香粉、食盐、姜片腌制十分钟后，把姜片挑出备用，另外放两勺淀粉倒入鱼片中，用手拌匀

  4. 现在开始准备豆芽底料，豆芽洗干净放入开水中抄一下，加少许盐，浸泡八九成熟的时候捞出，均匀铺在盆底，这样水煮鱼的底料就完成了

  5. 接着锅里加入两勺食用油，待5成热加入干辣椒和花椒，爆炒，炒出香味后将花椒和辣椒捞出，放入鱼骨和鱼头

  6. 翻炒鱼骨和鱼头，加入白开水没过鱼骨和鱼头，汤中放盐、五香粉，煮开后将腌制好的鱼肉倒入锅中

  7. 香味扑鼻啊，看鱼肉熟了，将汤料一起倒入盛有豆芽的盆内

  8. 最后在锅内加两勺油，将之前爆炒的辣椒和花椒倒入锅中，油烧到8成熟，倒入盛有水煮鱼的盆里，香喷喷的水煮鱼上桌了

做法2：中华一绝水煮鱼

菜谱食材
黑木耳 100g 小白菜 100g 绿豆芽 200g 黑鱼一条 2斤左右 人造蘑 100g 好人家调料包 内含三小包。腌鱼一个，煮鱼一个，油炸香一个
做法步骤

  1. 把鱼收拾干净，顺着脊骨片下鱼的两片肉，在把鱼多成一块一块的。把好人家调料包中的煨鱼料倒入，搅拌均匀。

  2. 把蔬菜洗净焯水，沥干，捏成团摆放好。

  3. 把好人家中的第二包煮鱼料，兑水稀释，煮开，放入煨好的鱼肉块。煮3分钟。煮熟但不能太久，会碎。鱼头多煮会。

  4. 把煮熟的鱼肉和汤一起倒入蔬菜盆中，上面撒上第三个辣椒面干料调料包。

  5. 把油烧开，淋在辣椒面上！香气四溢。

  6. 如果嫌谈，可以撒些适量盐。超级好吃的水煮鱼，就大功告成了！总共花费不到五十元。

做法3：水煮鱼

菜谱食材
味精 适量 胡椒粉 适量 郫县豆瓣酱 100g 酱油 30g 鸡蛋 1个 盐 适量 淀粉 适量 油 50ml 金针菇 200g 草鱼 750g 料洒 50g
做法步骤

  1. 将草鱼洗净切下头、骨，取下鱼身肉。头、骨切段

  2. 郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐、胡椒粉、味精、油

  3. 葱姜蒜、干红辣椒、花椒皮，分别切片

  4. 金针菇，切段

  5. 将鱼斜刀切成鱼片，加料酒、盐、蛋清、淀粉调匀

  6. 锅内加油放豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜片、干红辣椒、花椒煸香

  7. 加酱油、鱼头、骨、水烧开炖熟

  8. 将金针菇加入煮一下，与鱼头、骨一道捞出盛入汤碗中

  9. 将调匀的鱼片放入锅内煮片刻，加盐、胡椒粉、味精调味关火

  10. 将鱼片和汤到入盛鱼头、金针菇的汤碗中，再将烧好的花椒、红辣椒油浇入汤碗内即可。

做法4：清淡型水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 10个 大蒜 4瓣 花椒粉 适量 香菜 适量 生抽 适量 橄榄油 适量 食用油 适量 辣椒油 适量 麻椒 适量 大葱 半根 耗油 适量 草鱼 1条 宁化府老陈醋 适量 白家水煮鱼调料 适量
做法步骤

  1. 将鱼处理干净，片成鱼片（可以让海产店的师傅帮忙）。

  2. 将鱼片清理干净，加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀，腌制30分钟（所有调味料都要少一些，我们是清淡型的）。

  3. 将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜（切丝）焯水，期间加入适量橄榄油，增加蔬菜亮度和营养。将焯好的菜放入盛器当中，备用。

  4. 重新起锅，加适量水烧开，再加入三饭勺白家水煮鱼调料，待快烧开时将鱼片放入汆熟（大概六七秒的样子）。

  5. 鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上，将煮鱼的汤汁倒入盛器中（注意沿边倒入，以免改变鱼肉的成熟度，影响口感）。

  6. 在鱼肉上放些香菜段儿，干椒碎和适量麻椒。

  7. 热锅凉油，在炒锅中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁热将油淋在盛好的菜上。完成！

做法5：家常水煮鱼

菜谱食材
酸菜 半斤
做法步骤

  1. 将鱼段去骨，切薄片，我这用的是青鱼段，一斤左右

  2. 全部鱼片片好，将姜蒜和料酒盐少量糖依次放入切好的鱼片中用手抓匀

  3. 将上一步抓匀的鱼片中加入一个蛋的蛋清，同样搅拌均匀，最后加入生粉拌匀，这样鱼片处理完，可以放着备用了

  4. 酸菜鱼中可以添加自己喜欢的素菜，蘑菇或者豆制品等，这里我选择了金针菇和豆腐

  5. 锅里放少许油，将切好洗净的酸菜和辣椒姜片一起入锅翻炒3分钟左右，此时可以闻到酸菜的香味，然后加入适量开水

  6. 在酸菜汤内加入金针菇和豆腐一起煮开，这样豆腐可以比较入味，汤内加入盐，胡椒粉

  7. 上一步的金针菇豆腐酸菜煮的彻底开锅之后将鱼片均匀的平铺在锅内，盖上锅盖，半分钟左右，鱼片变白就是熟了，不要煮太久，以免鱼片变老，失去口感

  8. 另起油锅放入花椒，蒜片，辣椒，在锅内放上香葱将热油浇上，香喷喷滑嫩的酸菜鱼出锅啰

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