京酱肉丝

京酱肉丝菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

香油
适量
盐
适量
水淀粉
适量
生抽
适量
白胡椒粉
适量
葱白
适量
黄酒
适量
甜面酱
适量
肉丝
适量

京酱肉丝做法步骤

1
肉丝 | 葱白 | 甜面酱
2
计量单位，以图中的勺子大小为准
3
1、切肉 一定要选后腿肉，将半斤腿肉切成丝 注意： 肉丝要保证粗细均匀，每一根都比筷子细
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2、调味 加入2勺黄酒，1/4勺盐，半勺胡椒粉， 2勺水淀粉，一整个鸡蛋的蛋清搅拌均匀
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3、炒肉丝 油温烧至7成热（手放在表面感觉烘手） 下肉丝炒到表面泛白立刻捞出
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注意： 油温一定不能过高，过高的话肉丝一下去就会粘在一起。   家里没有大油锅怎么办？ - 那就用煸的！ 在家里做这道菜的话不用起大油锅，可以用一小碗油，下肉丝煸炒至全部散开即可，注意温度同样不能过高哦~
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4、炒酱 锅里留底油，放入3勺甜面酱，3勺糖 2勺黄酒，1勺生抽，1勺胡椒粉不停翻炒 可以时不时转动锅子让糖跟酱充分融合 待酱料起小泡就可以下肉丝了
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5、酱和肉丝混合 将肉丝倒入酱料中翻炒均匀后、加入1勺黄酒，放入葱白继续翻炒
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6、出锅 再加1勺香油翻炒均匀，就可以出锅啦~
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每一根都均匀的裹着晶莹的酱汁，碗底却没有多余的汤汁，肉丝呈漂亮的红棕色，而不是酱黑色，口味甜鲜，不加面皮也不会觉得过咸

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