口水鸡的家常做法简单

做法1：椒麻口水鸡

菜谱食材
花椒 一小抓 香菜 一把 辣椒面 三勺 小米椒 两个 榨菜或芽菜 适量
做法步骤

  1. 香叶、花椒、姜、盐和鸡冷水入锅，水开五分钟后关火闷15~20分钟。（第一次做怕超市打折鸡有腥味还放了草果八角去腥，鸡品质好完全不需要）

  2. 不用放油，把花生炒香，压碎。（也可以先用热水浸泡一会儿去皮了再炒）

  3. 同样芝麻炒香

  4. 鸡闷好后马上捞到冰水里镇凉。整鸡的话凉后斩件。

  5. 小米椒碎、蒜末、姜末、榨菜末、辣椒面、花椒面放碗里。炼花椒油烧热、倒入碗里呲啦一声香味四溢，把香油、生抽、蚝油、白芝麻、花生末、鸡精、鱼露一起搅拌，再放一汤勺鸡汤调成酱汁，这时候可以根据个人口味调整咸淡。用剩的酱料拌面、拌米线都是极好的。

  6. 鸡摆盘，淋上酱汁，上菜！

做法2：酸辣口水鸡

菜谱食材
料酒 适量 醋 适量 葱 适量 大蒜 适量 八角 适量 干红辣椒 适量 香菜 适量 辣椒油 适量 辣椒粉 适量 麻椒 适量 白芝麻 适量 鸡肉 适量 红尖椒 适量 村上良品紫蒜辣酱 适量
做法步骤

  1. 鸡肉洗净放入冷水锅内，加入八角大料几颗，加葱段及少许料酒大火烧开。再把鸡放入煮小火10分钟，关火。鸡取出，用凉水泡上。 鸡肉凉后，取出切块装盘。

  2. 大蒜剥皮压成泥，红尖椒横刀切成斜圈，和辣椒粉一起放在碗内备用。锅内放炒菜两倍的油，加入村上良品紫蒜辣酱炒至出红油，放入几颗麻椒和干红辣椒炒香，然后浇在有蒜泥的碗内，拌匀即可

  3. 鸡肉下垫香菜，放上鸡肉，点一些醋，浇红油，撒芝麻拌匀就在功告成了。

做法3：红油口水鸡

菜谱食材
料酒 50ml 花椒 1克 大蒜 1个 生抽 30ml 生姜 0.5块 小米辣 2个 小葱 1棵 绿色线椒 1个 红油凉拌料汁 100克 肉质较嫩的鸡即可 1000克 凉鸡汤 500毫升
做法步骤

  1. 鲜鸡洗净，生姜切片，昨天剩的葱叶将就用，其他过磅备用

  2. 冷水入锅加入小葱段，姜片，料酒，干花椒，煮沸，改小火煮半小时！ 关火出锅将鸡投入凉水冷却 换三四次水 静置半小时即可完全冷却。 鸡汤留500毫升冷却备用 我这个是乡下的大公鸡，一半就2斤多，比较难煮，如果是菜市场一般的肉鸡1000克以内的大火煮沸 改小火15-17分钟即可成熟。 老鸡的话至少在1-1.5小时以上 看鸡的肉质和体积决定烹煮时间。

  3. 大碗的是红油酱汁，大蒜剁碎蓉，小葱切葱花，辣椒切圈

  4. 鸡肉斩件摆盘，将蒜蓉，葱花，生抽，红油凉拌料汁调进冷却的鸡汤中 搅拌均匀 尝试咸度酌情加盐 要比平时喝的汤稍微咸一些 这样鸡肉才可以入味 每个人口味轻重不同 我的这个量自己能吃不代表每个人都能承受 红油酱汁先不必全部➕进入 一边调一边尝试 浓度不够继续➕到自己满意为止 辣度比平时吃的稍微辣一点点味道才能更有效附着在鸡块上 料汁淋到鸡块里 加辣椒圈点缀！ 还有炒熟的花生米 我的花生米今天用了 就没➕ 冰箱静置一小时后更加入味

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做法4：口水鸡

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 大料 适量 葱 适量 香油 适量 香叶 适量 精盐 适量 香菜 适量 白糖 适量 姜片 适量 米醋 适量 葱段 适量 红油 适量 芝麻酱 适量 蒜米 适量 三黄鸡 半只 熟花生碎 适量
做法步骤

  1. 锅中做水，加花椒 大料 香叶 香菜烧开煮五分钟，三黄鸡洗净放入汤中，开后撇浮沫，小火煮20分钟，用筷子扎透没有血水即可，切块装盘。

  2. 芝麻酱懈开，加米醋 生抽 精盐 白糖 鸡粉 香油 葱姜蒜米 红油 熟花生碎调成红油味汁。口味 酸甜咸香辣

  3. 使用时浇在鸡肉上。

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